Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

bun hen なあなあなあなあなあ ろはん 図書館 福袋 テーマ 回転ピン 三名女大学生直播脱衣 thịt bò sốt rượu ローズヴァインピーチ オーデトワレ món ăn miền nam ด บอลเถ อน リュック 女性用 壊れにくい 世界の変容 捜査一課長 歌丸 わたしが子どもだったとき เปล ยนบ ญช อ เมล รถกระบะ โตโยต า 4 làm hoa giấy 弁護人 韓国 trung ngon cốm ด ห ดาราไทยคล ปเด 瞒着老公接受绳艺 thịt bò om cách làm bánh mỳ tuoi thịt bò sốt rau củ การ ต น พากย ไทย 夏 作業服 ライトグリーン 南アフリカ アウスレーゼ ブラウス レディース 半袖 ベージュ ภาพยนตร น กายว ชรยาน 롤 패치 무한로딩 りんご 帽子 ジンジャーエールのシロップ 業務用 オートバックス 直営店 見分け方 Cách làm xá xíu แหวนรองแกนพ ดลม Tự chế dua chua thịt bò tái với chanh mochi nhan khoai lang tim ca keo nuong キャンピングカー引き出し canh thịt bò 高校偏差値ランキング 東京 hau nuong toi bo dau do lam mut gà sốt tương 斜坡高度调节 土佐国は何州というか 英國奶奶 信義 bánh rán con cá Dê คลองข ดไปแพรกษา ホイールナットカバー thịt bò trộn gỏi ด อกเตอร สโตนภาค 4 як подивитися свої 長野県立博物館 ジブリ キャロウェイ アイアン 人気 ヤクルトスワローズ 広報 三輪 水星 ダウナーメカクレの目を見たら スタンフォード大学 英語学科 スクールセーター dưa món ホロライブ まとめ 青山学院大学国際経済 留学 上場予定企業一覧 ai ท าภาพผสมภาพ tự chế ジャックリー 1000 炸肉餅 高雄 nuỏc bánh tép thịt bò xào bạc hà Ăn sáng ホーロー鍋 日本製 メーカー cây thông 髑髏島の巨神 道で拾った芸能人は誰ですか ログ món kho 徹子の部屋 来週のゲスト thịt bò xào hành мң м Ҫм ұкІҖмӮ кІ кіјм Җ тайпинг тест 多口継手 読み方 シューター 俯瞰 イアフォン dầm dâu ใบจองห องภาษาอ รองเท าเด นป า 曹達 ファン取り付け用ヒートシンク chia 山吹あずさ 別名 thịt bò xào sa tế リンパ浮腫 サポーター ルフトハンザドイツ航空 mochi trà xanh Quý เอกสารขอว ซ าน วซ Những món ngon đưa Hội An vào Top 25 換気ファン gio sườn nướng giấy bạc làm bánh gối thịt bò xào trái cây 緑の漢方セラピー 方位五行 京都 公車 刷卡 ท ด น แปลง ค อ thịt bò xay viên ลายม อ ทศน ยม cách làm chả gà シャルウィーダンス 東宝特撮映画 バッグ 部品 Bánh cam xôi chiên và trôi nước 味に味は無し味は人に有り 二つ玉低気圧 huong dan lam banh trang tron canh mướp hương nấu tôm khô เช คยอดเง 炖菜节 邱婷