Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

吉井ダン ヨコカン 同志社ラグビー 掲示板 儲備型電熱水爐 沒熱水 ca tim sot thit ngon tàu hũ kho giò heo quay 山夜みい ヘッドホン充電スタンド kẹo mút chuối socola tá may và cài 結婚指輪できるまで 損金算入 お金が無くて友達と遊べない 姉妹 立替精算 勘定科目 tái sinh cá viên chiên giòn ว ธ ลบ Bô công anh 臺北市芳和實驗中學 Luộc 여성 골관절염 国語のいろは sup ca chua kieu Y シャッターアイランド 吹き替え thịt gà trộn rau cach lam oc mo tempura khoai lang 佛堂古鎮游船 深夜の法廷 Thực phẩm sạch tÃÆm cập lam mẻ Sup Khoai Lang RÃƒÆ 八王子学園中学校 口コミ day âm thưc Mê mẩn món ngon từ sò quéo インプレッサ 雪国 עיירות בישראל mướp đắng salad trộn cay 六所神社 磐田 kích thích vị giác mr ส มตำ ngay mặt 弁当 配達 会社 bit tet ngon đê 뱀파이어 서바이벌 엑스대시 Thức Uống 블릿 ăn trái cây tình 配当 資本の払い戻し ราชภ ฏนครปฐม tự หน งส อย นยอมค สมรส Giản 石アートディズニー キャラクター大賞第1弾 ペペローション プレーンミディアム nấu chè bưởi รถมอเตอร ไซค ローズデザインバイブレーター アマゾン 特別支援 時計 công thức kem chuối cacao Sà Šエクスティンクション 地球奪還 2 暗香來短劇 nón chay sinh tố sữa tươi chuối youtube ใน จอแอนดรอย trứng op la Cơm ขอใบประกอบว ชาช 鶴川駅 紅外線控制 泰国电影资源在哪下载地址 นายกเทศมนตร ใหญ cá chép handmade giấy trứng chiên thịt gà cách làm bánh sữa dừa コールドシューアダプター ปลาคาฟ 超人 rán cá 丁禹兮結婚 マエダクラフト ฆาตกรรมเดอะม วส ค hướng dẫn nấu ăn ngon tuộc cach ham ga 港詭實錄 攻個 bò khô Đã Thịt Heo chụp ảnh gà xối mỡ 鳥取県米子市旗ヶ崎2丁目1 4 bánh dâu tây エンドレス交尾動画 cá xào Nướng เข ยนจดหมาย 三次元測定機 本 cách làm siro chanh dây nghêu hấp sả canh cà tính canh cải xanh bánh crepe đào 非常勤講師 ダブルワーク 雇用保険 hành lá cà pháo ลวดเก ยวเป ดประต