Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

canh ga sot chanh ngon hoàng yến Me ga gingerbread ภาพวาดภ เขาไฟระเบ chao thit ga ngon kiem 미국 해상운송 기간 xao thit ga 自称 彼氏がキツく愛して離れません 嵩上げ nấu rau câu cà phê ข าราชการทำผ ดแล マーチンゲール 大小 tom hum xao 시내버스 지자체 허가 bữa ăn قالب پاورپوینت فوتبالی 迪士泥探險郵輪 퀸알바 chè bí đậu đỏ ܦ 閑寂とは 静岡県高校野球 hẠp аёЈ ชำระหน ห ก ณ mực tươi áp chảo การเป ดร บจำนำ 线轨 rau cai 非常勤講師 ダブルワーク 雇用保険 quá タイヤ空気圧 適正表 suon nuong 온열감각 ว ธ เก บผ กช ฝร 山西招生考试网 bánh quy kem hạnh nhân アアマゾンプライム goi thap cam rau ジャケット ビジネスカジュアル スモークフィルム mứt nghệ cay trung chien bap มวยออนไลน 大塚卓 ghe rang muoi ot ビビアンレズビアン作品 mứt sợi cà rốt æŠ å 4 トランジスタ技術special เน ตมาราธอน ทร 膝に矢 頌栄女子学院高等学校 俯下身 在男人耳边轻声说道 ティンガティンガ絵画 ケバブ服装 フュージョンシンクロフェス クナイプ ボディクリーム cà phen Thit heo kho tieu nui gà sốt cà nuong ขนาดบ ตรพน กงาน gà nướng sate ボ ルド 菊池風磨 雑誌ゾンンプライムビデオ 画報 今年大陸高考的 ประก นส ขภาพเจ アレクサって何 canh bau nau tom アマゾン発送前 chả ăn chay 我的陪读妈妈 автомобиль выехал с lam cha ca ba mau ワイスレダリー 地球儀 子供 プレゼント cÃƒÆ ri cút nướng à au コムテックドライブレコーダー กระบอกไม ไผ マンション 修繕積立金 値上げ 转职后 我召唤巨型御兽横扫异界 gà ham sà 有給だけで出勤がない場合の通勤手当 モミー ネックマッサージ 安いプリンター 価格 コトブキ飛行隊 コトブキカミラ ミニテーブルソー タイル麻雀 Vị 5 cách làm kim chi canh rau เต มโรบ ค 7 欄を見落とさないためにも じゃアント ドリンクホルダー オーバーキル ก น กฤต ญา สาร กา 竪穴区画 เมล ด โก โก ヒシミラクル かわいい sai lầm sức khỏe 鉄山靠 パソコン 有線イヤホン マイク che bien thit cuu 许知远 马东 lam banh it nhan dua ngon رقم العيادات الخارجية 贊安諾錠副作用 Ga hầm チャッキー ナイフ lóc bánh kem chiên Cá hấp tương マンスリーカーボーイ 亚洲裸女 正版资料大全计算机软件及辅助设备 電子書籍専用端末 病めるバッカス