Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

관제 영어로 特定施設とは บ าเพ ญท กรก ร ยา มาร นเดว มอน bánh bao chay ベジタリアン 有名人 アマゾン リモコン khìa đậu hũ món cuộn ゼンゼロ グッズ どこで売ってる pudding đỗ đỏ 嘉義大埔鄉 xôi trái cây kiểu thái sinh tố đu đủ sữa tươi thạch trà xanh ボストンバッグ 修学旅行 女の子 Canh bò rau răm banh tart chanh tuoi Thịt Gà xao chua ngot banh nuong huong cam 坂道の向こうには青空が広がっていた Uống trà hoa cúc tan biến ưu phiền bo nuong la lot cách làm măng khô cach nau chao ca loc thit bam salad dưa leo mè đen bánh chưng cach nau che dau den nha dam tàu hũ ky cuốn chay nước mắm gừng Thích mon an vat nhin la them Bánh mì cach che bien mon phở cach che bien dau bắp ネギ Bánh cuốn nhồi bông Xôi nhộng ьф ห ญาต ไปซ อนมให ล ก àn Công nghệ 交換日記 小学生 女の子 suon ca bo gu nuong ngon ムーランエムーラン 焼印 コバック荒江店 Mẹo sử dụng dầu ăn tiết kiệm 凛子 æ å c gà rang 三菱アルカリ N độc ca 結婚式 新郎 挨拶 市来まひろ сколько литров берет sashimi tôm CĂș cach lam com Y thit xong khoi ประ เหล ก 函南 ダイヤランド 物件 アドビイラストレーター コピー am thuc nam bo タイガー 炊飯器 フッ素加工 なし ga kho rau ram ąø ゴム ダイヤフラム cach lam banh so co la ตรวจสอบผลอน ม ต ส mon ngon voi cu hu dua ăn thịt dầu ăn cho trẻ em アンパンマン アイス屋さん Miếng xào MÃ cach lam mam tom ngon майнкрафт как построить cach lam ca thu sot ca 古石抱守录 大头 món giàu vitamin Nấu chè bưởi cá tím nhồi tôm thịt nướng Cà tím cach lam sua chua mit 木製 cach lam banh bo bong 5ちゃんねる掲示板 不混和ちょう度 Ngô Tuyết Phượng Làm mứt khế khởi 楽天プレミア tu lam dua chua cu sen 馬援 暢寧錠 canh ga sot cay ngon マッチョノンスリーブ lam nam dui ga xao toi cún セル内の画像 小さくなる 新鲜艾草食谱 dÃu ca hoi sot nu bach hoa サンリオ ガチャガチャ サウナ mon thit heo xao su su 北見藤高校 合格発表 phụ kiện thời trang すだれ 屋外 カインズ 漢方 bánh cheesecake 傭兵 カフェラテ Ngón ขนมของไทย mi xao ca ngu chua cay 車載モニター ミラーリング 日本製 Bông cải chiên lam su hao xao long ga アンモシエラ Встановіть вузол рухомої