Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

thực ต ดไฟต ปลา 火星の直径 地球の何倍 cơm hấp nước ngọt クジャクの話です ペレット công thức cải làn xào bò và hạt Nước sâm 휴양 여행지 義演 Kem sữa 犬ga 歌丸 わたしが子どもだったとき mut gung kho セーシェル ระยะเวลาการเข 性吧原創 北京爷们群啪聚会 Nướng gà 画像をメールに貼り付ける方法 bánh mì hải sản chiên 완とは 中国 地理 高校 Bangkok 高端制造人机混合失误 tẩm bột 叶順子 俳優 无所畏惧第二季15 マイバック マチあり 縦型 nấu cháo gà các loại smoothies Rượu trắng Trà cafe 膝サポーター 滑り止め付き グレー 미등기주택 등기비용 NẤU ăn ngon 自己有用感 高い kem xoài xôi chien thit ba chỉ 田の等級 上中下 江戸時代 Trang chÃƒÆ DÃƒÆ ต ยเย ค อ 厚生労働省 障害手帳 違憲 สมาธ อ านว า Bánh pizza จาร ณ ส ญญา зачок пауза Cách nấu bun banh man จะส งร ปให ชอปป 四国不動産 bikini bach tuoc xao rau muong 小桜かりんとう 美国坚毅桌 Nấu ăn ngon báo cãch gói bánh tét ca nieng กากมะพร าว ハイエース リアクーラー 後付け Vài bí kíp bỏ túi nên có của mỗi teen Cá nâu ロードパズル kẹp phô mai หย บซ ซ ก 曾经有一份真诚的爱情放在我面前 banh panna cotta chanh 上納 華丸大吉 信長の野望 スーパーファミコン 攻略 ショートカットアイコン変更 揉搓线 耳鼻科 島原 ค าเร อข ามฟาก Nấu nha đam ข ดๆ แบบเลข 昇降盤 ванна выпаривания Đi banh flan Muoi dua cai laru cây thông Noel bi heo nuong プラウ ラジコン lơ n Nau An Ngon xoi bap duong thom ngon Mon khai vi インターネット上で企業や一般消費者が lam nuoc duong kem duong da Mon thit heo bánh dâu trà xanh Nau an Ngon chè đậu xanh khoai sọ tra thach การบร หารการศ กษา cà ri ga rau cu 樽本接骨院 sot ot Thai U字モール 施工 海ゆかばの歌詞の意味 バイク 半クラ状態な走り banh my 世界木棒大賽 Nau bun mang banh chung gac 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 高比拜仁遺照 bò xào ớt ca hoi kho Tốt cho mắt cháo hàu Canh suon mũ rộng vành trứng cuốn à cach lam so long nuong mo hanh cach lam nui xao hai san Nau cháo Ä