Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Cách nau pho ga thịt gà rán chua ngọt thịt bò xào chua ngọt khác viêm loet1 viêm loét miệng mật ong 短卖 cach lam tho ガニラン cach lam thach Cún Khang Gà cuộn rau củ nướng 事業用資産 総合譲渡 5磅 ng Tu chicken nuggets 西洋奇書翻訳会 mut khoai mon Xuong cach lam mi quan tom chua ngot giấy ăn 東京 美國 機票 三日月 看板 soup hành amazon安売りセール list 大型巡洋艦 Mut gung hao ran ngon mi y xao Bao tử khìa banh passionfruit and coconut cheese 광주 경찰 피습 여경도망 chả cá hấp 石心 밀리미터 대역 banh tai vac nhan tom ミオ 子猫用哺乳器 アートランバーoタイプ 5ほんゆびソックス メンズ ハッピープリズンキングダム タイル麻雀 lá gừng 徐佳瑩 身騎白馬的歌詞 xoi chien bo ライダースシャツ ララガーデン川口 コンシーラー ハイラター 筆ペン chiffon dao 井筒 司朗 好事达 bắp tẩm bột chiên trứng muối bánh cupcake cacao 県公金送金通知書 無くした 風来坊 冷凍 どこで売ってる CÃ Kho dua シリコンヘアバンド 라브4 하이브리드 단점 엘든링 거인들의 산령 透明末端コネクタ 圧着端子 无声狂啸 電影 bánh khoai môn rán mè 山下しゅんや フィギュア tép làm gỏi cách làm tôm chiên カップに入れた氷がくっつく muôi tàu hũ sốt cà CVポート 敬達 какое б у авто лучше купить 2011년도 한국사 ขอเวชระเบ ยน สายเคเบ ล アルゴノート社 厚手マンガン鋼 都筑ふれあいの丘駅 石非 Павло Вишебаба Оповідання 滑り止めシート 大きいサイズ アマゾン小城海苔 메추리 쉐도우 다발사격 аёЈ pannacotta trà xanh chè sương sáo hạt lựu Võ Mạnh Lân 簡単に口臭 なくす方法 從美國帶藥回國 限制 護照英文名字 よつば フォークダンス曲 mit hap gio song 屋外用ベンチ youtube ล ม 結婚式 入場曲 cach lam suong sa mẠmón ăn truyền thống của người Ấn エギホルダー 八木書店 近代歌舞伎年表 名古屋篇 パソコン譲渡会 ピンクグァバ 飢えた子羊 攻略 手縫い甚平 lam dau chien mam tom いーりあむ 塗料ミキシングカップ הלפבוק ヘビ ぬいぐるみ 刀剣乱舞 パズル гӮҜгғ ThuГЎ Вө チャムス ガチャ シービージャパン ランチジャー cách làm xôi bọc thịt đỗ xanh 断熱 タープ シェード trứng chiên nấm phô mai canh bí đao nấu với sường non Ngọt cach nau pho nai ç æ ドッグラン 作るには 砂子 狭 読み方