Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

rau câu bắp dừa пьезокерамика みなとりく 純粋 tết nguyên đán 目を丸くする 類語 江苏省事业单位招聘 야도이고리아 障害者職業センター パンフレット 土地家屋調査士試験 求人 福島県 พ งค 小橋史佳 阪神淡路大震災 高速道路 nâu lẩu ป ม ga tiem ngon ラジコン飛行機 バイザー キャップ Viet Thịt kho ท อวางถนน BÃ nh pancake พ ดำ 無料エロ動画一期一会10名 Cún Khang Bánh khoai mỳ nướng MÃÆm 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 言水 トレペ canh tôm Nhà お世話になりたい 言い換え máy Шелковица Черная Баронесса พ มพ Ngày bánh ngô rán giòn ハートフレンド キャンペーン 苦玉 Thịt lon アデイゼロ ヂュラモ สจ huong dan lam oc mong chan lan 有線ケーブル thịt gà nấu xì dầu タイマー8分 お雛様 小物 7段飾り インテリア型有圧換気扇アマゾン Cam 水弾き 木製の機械 tai heo ngâm nuoc mam Bí quyết để các món ăn trở nên ngon mÃy ㅣㅁㄹ mua セブンスターズ タニア ngâm đậu bắp พน ก thiệp chúc mừng meo 所得税領収済通知書 支払マイマス gạch レディース コンフォートシューズ đậu đỏ làm kem 札幌 こまおか ba chien gion Mắm chung chay nướng bánh シャオミウォッチ 定位贴 พน salad hoa quả Salad hoa quả làm dễ ăn ลบไฟล ท แชร บนเคร 田島団地 賃貸 lam sua banh mi nuong gion 世界の天気予報 10日間 xa lach tom luu ngon セリフ お前を殺す リーリナ 三年困难时期易子而食 อกไก 1 ฝ าม อ グラブル ラーちゃん những món soup ngon Lạ miệng soup rau คะแนนจ ตพ ส ย производители пластиковой ジップロック 立てる ผลการส มภาษณ งาน 姉妹 小説を読もう チョン ゴンジュ cach nau rieu ca 穿越为反派贵族的小说 ทดสอบพ มพ ภาษาอ cupcake gừng 练各种乐器对身体的影响 tự làm nước chấm ốc 黒みつ ポーション öe 妙典 ビックカメラ通販 單眼相機 自訂白平衡 什麼模式不支援 いなげや 京町 muoi cau che bot nang フジバンビ 車用ワックス cach lam mien tron muc cách xào tôm 第三の新人 狭 読み方 チャムス ガチャ che dau phong mon ga ham thuoc bac cánh gà chiên sốt cay cong thuc banh tam bi 日本の古本屋 在庫検索 Dừa nạo うつ病 漫画