Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

автомат 20 ампер หนวดก งคอยล เย น ตะแกรงเหล กเป นสน thạch sương sáo cốt dừa cà chua ケーワールド ディスペンサー phấn rôm リョクエン ソーラーパネル นครช ยแอร ชลบ ร 姉妹 厚生労働省 障害手帳 違憲 名古屋 大須商店街 玩具 ใบอน ญาตข บรถเครน thuá µ แรงบ ดของมอเตอร 名刺印刷 Cha tai 宏观经济学 多恩布什 课后习题 ภาคจ ายไฟจอคอมม Mà Šアリペイ 交通 súp cà chua ビレロイボッホ 皿 lẩu thái chi礙n การแก ก จกรรม xào khoai tây 観音菩薩 絵 スペイン石造りの町並み 画像 プラン75 映画 デスクトップパソコン 루터의 의지의 속박 ソルト2 吹き替え フラメンゴ ć ć ć ē ¾ä ć ę ę ć ć ดาวน โหลด เกมย ร huong dan pha socola ngon bánh gấc ngọt nước bắp โคซ เกะ ฟ จ ช มะ 해외제조업소 동의서 양식 軽量 ダウン cà ri cay 尿蛋白 プラスマイナス スティック 星降る王国のニナ ネタバレ mẠMay vÃƒÆ 補助金返還 勘定科目 bánh lê 查詢steam 在線人數 募集者がオフラインのため 大曲ビル管理 khoai nau tÃÆm hap dau xanh 婦人帽子 60代 Banh chuôi í ½ ゆっくり効く肥料 植木用 解像度 一覧 tăng cân アクアホテル佐久平 กระเต ง ค อ bi do don thit hap тибетский рецепт cà ri gà ルコックスポルティフ ポロシャツ pha nuoc man Chả ốc 新定額法 償却率 翻译 kem chuoi bo dau phong ユニクロ メンズ フリース canh ngô ブルゾン 作業着 春 立志 新潮文庫 文庫 読書日記 พวกเราดำเน นการแก 丸亀 うどん 藤山直樹 税金 グラフ信号処理 本 おすすめ オリヴィア嬢は愛されると死ぬ xiu mai sot ca 2段組丸ゴシック体 深圳海关工资 プリキュア おもちゃ プレウェディングフォト mì vằn thắn 自動車ワックスコーティング ราชมงคลกร งเทพ νεα σαντορινησ τροχαιο 上野 顔 大仏 ハヤシレーシング センターキャップ làm mứt hạt sen tại nhà オクトー ザンバ bánh xoài trang miệng 島田ゆずき 炎の表現 うさっ 意味 tôm rang thịt ba chỉ cháy cạnh hủ tiếu nam vang Bánh trứng hồng kông まとめ買い こどもシャンプー ร กน ดๆค ดเท าไหร คร งข ด canh gà nấu thơm 姓名學 泉鳥取高等学校 cach lam banh khoai นาย คณ ศร ตองอ อน マウス マグネシウム合金 Өзбекстандағы Абай ぶり 出世魚 島根 เคบ บ อ วนไหม đậu hủ kho cùi dừa Những cách bóc vỏ trứng nhanh 長尾弾正 HURRICANE ハリケーン กว านต น พระราชกฤษฎ กา ค อ Cách cắt và bóc vỏ đào ngon lành 大谷グッズ بهستان دانشگاه تهران