Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

phô mát chiên giòn cà khoai 황세휘 cach lam sinh to mang cau ハイエースブラッククローム商品 cứt hữu thit nhoi ot chuong ngon Món ăn vặt lạ mắt ở Thái Lan 粘着層付き改質アスファルトシート không cà ri bánh flan bí đỏ Trâm Phạm xăng 技術士 流体工学 cá hồi sushi cach lam ga chien gion ต เย น 20 ค ว mực ống xào chua ngọt 十人町組 サンワサプライ 月歌行 中国ドラマ mon com trai thom แมลงสาบวางไข ท ไหน 極道の紋章 レジェンド20 Hu Mẹo hay cho tách cà phê thơm ngon bội thit heo kho sua tuoi 롤 사람 찾기 banh mi heo quay 恵方巻 明日食べる cach lam kem trai bo mon luon miến xào cua Nga Nguyễn กระด กฟ นละลาย cá ngừ kho chua ngọt làm chả giò cách luộc thịt gà 都筑ふれあいの丘駅 小さな世界のスーパースター mon cua cach lam sa te kẹo sữa mềm cac mon xoi doc dao 靴修理 Cần tây bánh que cach lam bo ham bi do bỏ mon cua ngu vi ngon アイデアポケットメーカー bánh pizza bò xay ラインストッパー hải sản kho mặn 上海中大肿瘤医院 莆田系 グリーンパン dau bap xao thom ngon xoai ngam chua ngot lậu vịt cách muối cà ngon 東北地方 特産品 食材 サーティワンアイスクリーム tự làm kem trà xanh как добавить автостарт Û cách xào bò ngon 锡金独立运动 ฮ โตม ig thạch trái dâu ダンダダン 6話 感想 salad gÃƒÆ อาจารย มาผ ว ワイヤーロープクリップセット lợi Món vịt phai sai lam khi nau thit ニットタイ ต อป タイプc 変換プラグ ca ro dong nau canh đậu hũ nhồi エロアニメ 動画 無料 まとめ vón cục 楽天アフィリエイト 報酬 受け取り方 里芋 みつ蜂の巣写真 เจ านายให ย ペントハウス2 อสรพ ษนาปวดช 示現流の技 コインスルー 財布 レディース べらぼう 阿部亮平 ドーミイン函館 tra xanh matcha da xay BÃ Æ bánh quy xốp ペーハー測定器 土壌 คณะสหว ทยาการ 90度カウンターボアビットセット 曾经有一份真诚的爱情放在我 a xíu mại sốt cà chua ขยายเส อผ า レオル ハンターハンター mon ga nau sa ngon เศษกระดาษบด yêu 流麻溝十五號 綠島女生分隊及其他 คร บเคล อบฝ ไม ปาร Mật 晴れの街ギャラリー 南沙区 インパクトドライバー ノコギリ สงครามเทพเจ า soup cần tây nau ngan sốt trộn rau củ 浄土真宗 soup măng tây 手捏三色麵疙瘩 信義店 ปลาพลวง บางนา สายใต ใหม ra