Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

パンディエスタ ジャパン 板垣憲司 詩人 康是美 醫美品牌 lam banh mi bo sua カラク 방울양배추 잎 먹기 ポータブルファン 高級 Горизонты Часть вторая nam bao ngu chien gion 冷凍庫 かご แป ホワイトニング マウスピース ベビーパウダー làm tương cà chua エアフィルター オイル バイク mực 破地獄 叫床 Top mo 勤務環境改善医師派遣等推進事業 ポートレート レタッチがない Google タンスのゲン 花布団セット 切手代 消費税 科目 thú na dong banh アップトゥボーイ ワニブックス でんでん帽 Ngõ mì nấu nghêu กระต กน าร อนชงชา เบาะซ บาร Sup rau cu bao ngu 東急ステイ高輪 ジャストシステム クラウド mi Y 金元判 na 瀬能 bông lan เจาะร กะลามะพร าว シュウ酸 多い お茶 セシール ワイシャツ レディース コンセント 壁固定樹脂サドルバンド 犬柄生地ベージュ 90度下翻门芬兰铰链图纸 貯水タンク ドラビアンナイト トートバッグ 持ち手 ベルト เล อกสถานท สอบ canh chua mang nau hoanh thanh ダンコウバイ 特大フラッグ n u ปร บขนาดฟอนต 虎牌 刀削麵 呉市 大和ミュージアム エール ピアノ椅子カバー アマゾン TVアンテナケーブル イングリッシュマフィン 北海道 ドラム 6タム ch lá ตาข ายคล มรถกระบะ 腎臓 漢方茶 แบบฟอร มจ างงานฟร ロックマンゼロ2 攻略 エブリイワゴン リングフック 取付 Si rô cảm Du lịch Nhật Bản qua những món ăn đặc やまは118 改行 ディスコード キズナイーバー ティントブラス 堆く ビードシーラー 代用 野草検索図鑑 宅建士 โฆษณาขาขน てんや 天丼 塩分 ぱる バロムワン 怪人 line掃描後死號 なおみとかなこドラマ あたしの 内側半月板損傷 サポーター おすすめ 断熱材 シート 難燃 เอกนว แปลภาษาจ น รถเมล ไปสนามหลวง snack táo tẩm quế 山陽オートレース場ライブ 息子の結婚 顔合わせ 挨拶 Osaka 梯子脚カバー ゴム как сравнивать дроби thịt gà sốt xì dầu THIT BO KHO ตรวจน ำม นเคร อง 燕京書院 พพ นหญ าปลอม フォレスト ガンプ 沢口靖子 タペストリー マツバギク 花壇 つつじ 書道 俳句を書く chuán 天然小麦パウダー サステナビリティ基準委員会 а ғаё аё аёҷаёӯ 미니방수라디오 เก ดมาให ก แสบ เอกสารประกอบส ลาเกณทหาร ดมหม กรอบ 重量工事やぐら 価格 ý ท ชาร จแบตมอเตอร đậu hũ sốt cà chua 韓国 ด ดวงจร cách làm muối cá rong biển гҒҰжҢҮж ҲжҜ гӮўгғ гӮігғјгғ ai ท าภาพผสมภาพ 紙ハンカチ n