Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

婚外情雙馬尾 chuối già chuối nướng ngọt น ยยะสำค ญ ć œé æł ć Thạch hoa quả ジムニーシエラ リフトアップ マスクホルダー 乗用車サンバイザー 伝習館高校 倍率 配偶者特別控除 育休中 χτιστοσ καναπεσ công thức cha cán カブトムシ マット おすすめ ヨガ ラグ canh dưa chuột thịt bò 先本龍治 津山市 佐田 鹿嶋 후쿠오카 밤 문화 ขอบค ณ เว ยดนาม ³n マット デイモン オデッセイ 跑跑卡丁车 光明裁决 木片 外壁タイル คร งน ว น ว ก chỉ Bao tử Heo 分娩 chị trai cay ทำบาร โหนเอง mon rim ngon 光明行 二胡谱 ガチャピン 社長 tai nghe 権藤 ch谩 bánh bông lan mật ong canh tom khoai mo ca com chay chien gion 三国志 女 sinh tố dưa hấu đỏ bạc hà Chanh leo cach lam che bap ngon huong dan nau bánh bông lan bọc kem tươi cach nău canh rau cải โทรไปถามสม chiên sa kê ด harry potter ทอยเต า món nui nướng 유혜디 나체 사진 유출 bao tử kho ngũ vị MĂŽng Hướng dẫn làm hoa sen từ hành tây cho bÃƒÆ nh khoai тренд из тик тока bún nước lèo Sóc Trăng Bánh bông lan еҺ иҒҜиӘјеҚ зҷјзҸҫжІ Mù cAnh Ш Zucchini trung chien ca chua ช อเต มประเทศไทย シリコン 接着剤 強力 素人 眼鏡 スレンダー エロ canh bò viên rạm モリス クロス トイレ 中国 サルサ ゴルフウェア メンズ ベスト 白 xôi xoài dứa cách làm đậu phộng đảo cá cơm là mà nộm thịt ngang トイレ洗剤 ค ดโอ Ca mỳ ý sốt kem ตร งแนวสองด าน 고1 영어 모의고사 유형별 ローズイーズ アマング ザ ソーンズ gà nhồi xôi nướng thịt ba chỉ kho dừa テント タープ rau can nuoc ai 無料 cha nuong Nầm bò nướng ม มม 3 센트럴 파크 동물원 입장료 3 д скин майнкрафт создать シュウ酸 多い お茶 ga xao cu sen ngon món ăn từ cá chanh day tu lam mẠchanh leo bun chao long 北京 市 大学家属院 房产 交易 chao ngao chao suon 増進堂 英語 教科書 plan mứt thơm che thach 埼玉県の二郎系ラーメン レディース ジャージ 上 แฟนเก า ย แปดร ว 人のセックスを笑うな che trung 내부전쟁 야냥 특성 chem chep thưc cá thu chien bot 辣条