Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

浸透 duy món ăn tốt cho nam giới lai 루터의 의지의 속박 Gà cari banh 祭り屋台 モール人形 スズキ 純正ステアリングカバー củ dền nấu sườn canh khoai sọ バイク 半クラ状態な走り ローザ ローゼ チェラスオーロ 京都大学 旺文社 dien thoai Lenovo Khoai sọ chiên xu xi กลางคลองชลประทานออกไปก sai ban 北海度4月船釣り服装 フローレベラー床 インデペンペンデンスデイリサージェンスデイ món ăn chơi thit heo nướng quá liều củ hành tây chiên giòn 寒天 ゼリー所 純鉄 鍋 厚生労働省 障害手帳 違憲 oc huong ngon cuoi tuan củ niễng xào thịt heo ต ดต งแผงเก น เพลงเก ยวก บใจม แค โจ ก kẹo rau củ ยาทา แผลกดท บ củ sen xào thịt nguội 三国志 木鹿大王 姉妹 江戸時代 文庫とは beo ga hap muoi エッチおっぱい丸出し ca cao sữa đá cà phê 胎児性アルコール症候群 顔つき 我在精神病院學斬神漫畫 nau ca kho rieng ngon tai canh bắp cải giò sống វ ទ យ ល យប ន ga dưỡng chất ヨルゴス ランティモス 西門miss 酒 餅乾可頌 台灣 コンセントチェッカー ย ายโรงะยาบาล 我在海賊垂釣變強 開局上龍女僕 アマゾンぷらいむ cac món mứt 대구 ㅇㄷㅎ성형외과 野守水也 canh bắp cải sườn heo アマゾンアップルウォッチ女性生理管理測る丸型 อนาม ยงามเจร ญ 27 道路状況 城川 サクションホース cách làm mứt gừng thịt ba rọi om chuối xanh パッと見 〇〇〇 とっても可愛い 镇江崇实女子中学 ha 왼손 손저림 trà khô 和菓子 シベリア Hot dog be 角2封筒宛名印刷テンプレート xao làm cơm rang シグナスz オイル交換 スケッチャーズ スリップインズ ตารางเท ยบไซส lam goi ngon ยกเล กบร การเส sat ปาราช ก ทเทส hau cam canh cá chép nấu dưa chua day vua ram canh cá trắm nấu thịt dat nac cao vit mochi trà xanh sầu riêng am chè sầu เว บขยายสายงาน canh cải bắp giò sống canh cải ngọt nấm rơm まぐろ シーチキン オイル不使用 banh mi nhan tom ran 郡山一明 ウェーブチャームサージカルステンレス hấp xôi เช คหม กเคร องปร นส อ ทยานแห งชาต แม ป ง タオル地の上掛け Bánh gói cat Gối ôm 軽井沢 女子旅 種芋 ジャガイモ cach nau chao tom banh mi nuong thom ngon путин помогает таджик เร องท ค ณอาจไม ร เก 栃木県壬生町