Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

chanh dây làm kem 小圆爽哥 豊田信用金庫 人事 森 أوروجواي маскот ауди 油壶怎么清洗 千の風になって 歌詞 thạch dứa khéo 中了彩票反而使生活变糟 アンコールトム なんだいもn ガーシュイン ファブリックプロ cach nau nuoc sam ro新世代 แมสย มเห นฟ น ハスラー キャリー 收纳 mì ý sốt tôm tươi 品珍緣台川菜 6000 ตารางเมตร 静岡県駿東郡小山町 å å³ เป ดแอร 白米 胚芽米 ハニーオレンジ 色 thạch dừa bún thịt heo タブレットカバー キッズ 12インチ heo quay ham hat sen trạng ร บน องสย องขว ญ món bò kho du du canh chè trứng muối ฮ มาวาร thịt Thịt viên đậu phụ chiên Món Canh Ngon ว ธ ด ระยะ 漂亮小瞎子也要被炮灰吗 漫画 ร กเราหายไปตอนไหน cải cúc ngô xào 厚生労働省 障害手帳 違憲 kem ốc quế cherry หาแรงงานต างด าว サロンカーなにわ 食事 Стол производственный по tôm kho củ sen Mẹo vặt hay thạch sữa 岡田茂 酒 岡田本店 ローラーヤエン バットボーイズ Ca sot chua ngot canh rau dền gùng nau suong 奥特警备队 เน อเพลงธาต bông lan pho mát 白头山血统 湖北省 中华人民共和国城乡规划法 thỏa グラフ信号処理 本 おすすめ ร บปลดแบนด ส 蛇口 ต งนาฬ กาอนาล อก グラウトミックス thạch vải 画家 史 科 活動費 高校 竹島 領土問題 原因 中国矿业大学铊盐投毒案 機場盲盒 การออกแบบห ティーウィル 石臼 의료기기와 개인용 건강관리 Tre chẠkhoai マイクラ いいえ thịt bò om thạch đậu nhãn ล างคร มก นแดดไม 郵便局 小銭両替 空拍費用 ca hoi kho tieu ngon cach lam ca keo kho trung thu banh pie trai cay bam nho Kẽm ユニクロ メンズ フリース 国勢調査 令和2 加古川市 thịt cuộn 南京市 北京西路附近有什么大学 拍下还可以给我们家小宝做到的是一个食品 cách trộn salad trái cây 毛染め 乃木坂エロ เปล นโปรทร 京都市 国民健康保険事業運営計画 おしん再放送予定 thịt gà om banh pho mai khong can lo nuong dua mon gion gion ヌーベル梅林 ร านซ อมม อถ อท าเร 鷲ヶ岳スキー場 道路状況 酒飲みシナリオ 디스아너드2 스팀 한글패치 công thức cha コブラ ドライバー bun kho tron thit bam 桂月堂 和菓子 ресурспак который чинит đào ngâm ไฮโบ รถทหาร cach lam tom xao hung que 有夠義式義大利麵 thịt luộc 国際政治史 主権国家体系のあゆみ