Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

奥巴马年龄 ส แดงๆ u 則った 沿った 違い ค วพร กเกล อ ล กหมากก นโคลงหน า 食品サンプル ナポリタン พระนครใต phớ be nuong thom ngon アウトランダー シーズン8 ネタバレ สลาฟออนไลน cach lam sua dau nanh ภาพน งให เคล อนไหว アラブ 国 イシイ ミートボール nấu cháo tôm 日暮里 極嬢 10 アマゾン 酒醸2号缶 อาการฟ อฟาส Che thach ブルーシート カインズ Thịt lợn tự làm tôm hấp hạt điều тайвань виза рф อย าทำน าร ก 124スパイダー ミニカー cá kho măng Bánh đa cua bể Hải Phòng cách muối cà chua ngọt гӮёгғЈгӮұгғғгғҲ ข ดส รถ ภงด 1 ก พ เศษ cach lam ga kho gung ngon インナーシグナル 解約 เปล ยนคอยเย นแอร บ 常陸大宮 伝説 หมวกก นน อคสก Sá Ÿ Cải xanh アイコスイルマ 2度吸い cách nấu lẩu vịt 三方原 外注 解雇予告手当 Trai MÃ เจาะเข มล กก เมตร nhanh ลอเรนซ แห งอาราเบ thịt khô bò 東横イン Cốm rang sa lach nha Matcha 外観 マスカラガード 2個セット sốt cà cach lam dưa măm Ạung sot bbq 巧宿 ประต เหล กท บหล งบ エスティマ純正カーテン thit dong ngay tet 米粉パン 八戸 思珽 mon ngon ngay lanh CANH การจำตารางแข งบอล dế マイクロsdカード 売れ筋 アマゾン Tom 甘い 低カロリー Nhừ Dây 코끝 내리기 trung vit muoi 跑場 ロキ tom hap bia sa nau sua bap thom ngon 恤救 rau câu cacao cocktail máu Sả pate mocktail Món chính センサーモジュール 業務 わさび khoai tây nhồi nấm Rượu cá phi lê hấp この旨とは 修羅場 スクールデイズ 韓劇 潛伏高中 ตะขอทองห ก chuột Chị cach lam thit bo ham ngo пјӘпҪүпҪҺ пјӘпҪүпҪҺ วานดำ аёҘ аёҘ аёҠ 早口言葉高齢者簡単一覧 カムリ専用 ドリンクホルダー áo crop top chả cốm 着物 反物から作る 本 Những mẫu tỉa trang trí món ăn tuyệt cách làm bún nem ナンプレ 解き方 コツ เล อนกำหนดเวลาปลด 一人法人 会計ソフト おすすめ เอาทองไปล กระเบ อง เอกสารประกอบส ต วอย างมอบอ