Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

名波はるか Cach lam ca vien chien ほたて浜煮 lam dot bi xao tom kho mĩ phẩm handmade บทน า mo n ăn ky nhau หท ยพฤกษา กระต ายก นแครอท Nháºn มสธ คณะ คอลเส ยวน กเร ยน pha mocktail hibicus ngon cơm chiên khô xôi lạc muối mè cá bông lau kho dầu ăn ga hầm sã 頭皮と顔のマッサージ器 làm gà chiên giòn cach lam chuoi hap Sot 厚生労働省 障害手帳 違憲 bánh kem chiên gỏi tôm thịt rau má cupcake chuối vị chocolate 古墳時代 碑文 gỏi gà rán nước cốt cơm chiên chả dễ làm Cách bảo quản đồ khô trong bếp ให ต วอ กษรอย pho mai ngon 坂本裕次郎 現在 地球経済入門 banh panna cotta ca phe gỏi lươn hoa chuối lam ruoc nam ط ط ط ط ط ط ط إ nước ยา Bồ 芋羊羹 利阳饺子皮 แต เธอร ไหม デンマーク セブンイレブン Thưởng thức rượu men lá của người luộc bằng nồi cơm điện Lạ lùng bánh canh vịt miền Tây c kho お酒の美術館 千葉 nước sốt dâu tây รายได ต กตอก เม อผ กล าลาโลกแล ว ต วล อคสายแลนแปะ 初心牛肉麵 da heo chiên giòn day nau an ngon กร บนโครงคร าวเหล 癃 癃拼音 癃怎么读 癃部首 癃意思 CA tim mộc nhĩ นางพยาบาล ハッシュパピー靴下メンズ 鶴姫伝奇 việt nam Ga crispy nuggets เพลาห วใน chao nuong อน ญาต เผาถ าน トングスタンド アマゾン 线轨 女子大生のためのコンピューター 中型 神奈川 くら寿司 持ち帰り em đẹp topokki gà chiên mi can kho dau hu gà hấp อบรมภาษาอ งกฤษ que phô mai video ca hoi tẩm bột chiên chiên bánh tiêu ว ธ แก ผมเส ยของร テラス 物置 lợn trung chien op la гғҗгӮӨгӮҜ พร เม ยร ล ก ด mousse xoài ミラークレスト cùng 蕎麦 麺棒袋 めちゃラク愛 噴霧器 陸上スパイク 長距離 マップ はま寿司 ミニテーブルソー 食品クレーム セラミック混入 thịt kho tàu ngon ć ç æ ć Š 長野 正孝 神宗 店舗 遠野奈津子 無修正 gà hầm つむぎ歌 難易度 グレード試験7級 서강대 모델학과 東てる美 現在 Thịt Gà nau chao Nông パソコン すぐ使える 中古 裏起毛 ロンt 蝶プラ工業 蓋のいろいろセット เปล ยนแบตเตอร นาฬ ミスティ トワイライト 无声狂啸 電影 トートバッグ 美容学生 おすすめ