Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Bia ロッテ Pate heo Cách nấu canh mộc trà đào ngon 栃木県 藤田 中山養魚場 キングノジョー 北京大學 狀元 分數 Bánh bí đỏ nhân đậu xanh hấp 数学ですごい 脳トレ banh Doraemon ngon Bun rieu lam chan ga ngam sa ot cách làm bánh khoai 鉄瓶兼用急須 5型新アラレ Bánh Kem Thịt Heo サッカートレーニングシューズ đậu cô ve Thịt bò xào đậu và súp lơ gói Bánh tét 페이트 아포크리파 đồ dùng sáng tạo hap thit bo ピアノ 音階 別シート 複数条件 リスト gan bo 須我神社 普賢院 đá viên ca phe Mien Nam ป าฮาลา บาลา Nhà lam kem dau den pate gan gà xay nhuyễn Bún hải sản lạ phố Hàng Lược Món ngon hấp dẫn tại Incheon Hàn Quốc mật ong sử dụng sức khỏe trị ho ออมทอง ออโรร า ロシア 軍歌 カチューシャ Thit heo เปล ยนกรองอากาศ トレジャーファクトリー いわき 白河町 広報 thịt dê xào lăn домовенок кузя Mon chao Bun hai san Tương ớt จ ดวางล ว งไฟฟ าในบ cach lam com chien trung ngon bồ canh thịt bò củ cải TÃīm công thức chè củ năng lau kho qua ca thac lac bánh ông già noel quán bún tôm หนวดก งคอยล เย น เจ าพน กงานส bổ 霸王茶姬财务状况 ซมโจย サトピカ キミにきめたキャップ ทนาย เร ยนคณะอะไร Cach lam chuoi xao bắp trái nướng Trẻ tao hinh xuc xich Tart chocolate カロ ラスポ ツ用ダッシュマット xoi xeo thom ngon canh khoai nấu nấm mỡ ニア banh nep ngon де можна купити бокси для 好当家 直销经营许可证 ไมค ช อต เก ดจาก รถท วร ไปตราด 雲貴高原 sườn non kho dứa Caramen オムロン 低周波治療器 sap ค อ cách làm rau câu ngon salad su su trộn cà rốt đinh tán điểm tâm sáng ยาก น ค ต น rau câu đỏ trắng xanh ミユキ 4号砕石 本人拒否率 ウォーキングシューズ メンズ ミズノ แอ พ ดาวน โหลดหน ง canh chua cay 유람 빨간약 ストレートネック リハビリ snack sandwich Viå å æª¼ Ca chung ススキ 変形皿 banh bao thạch sữa tươi rau câu sữa tươi Vit ngon 4 į cach chien com trung 海鹏月饼定价 kem chien gion ngon アイリーフィッシングクラブ 芸能人 ซานย า หร อ ไหโข ว คลาสส กโกลด làm bánh gan ว ด โอ โหลดช า ค ณพ เจ าขาด ฉ นเป ブドウ産地 フランス mẹ 中川医院耳鼻咽喉科 口コミ bánh cafe オニザキ 胡麻せんべい chè khoai môn viên เว บต น