Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

súp nấm trái cây lam cha ram tom đat นกก นแมลงตาขาว Mien xao mang ฝ นว าพยาธ cach lam com ga thap cam アルミ ミニテーブル ケーキケースカバー 항공기 운행 고도 ナショナル 製氷機 修理 パソコンストレージの空き容量がありません イノセンツ 映画 Banh my 乳首の画像 バングラディッシュ Cách làm chè khoai mì 丸太 割れない方法 三角 シャープペンシル аёң аёҠаёІаёўаёӯ аёҷаёҹаёҘ 西岸梦中心 五菱 bánh cà phê 当帰芍薬散 副作用 血圧 tri ho すき家 すきすき 閒書雞 天灾降临 我在副本里捡破烂 石野瑠見 tương アンパンマンをさがせ 希望の轍 エドワードホッパー 画集 cốm ガブリエルマクト 被爆カンナ Tuyệt トレーナー格安 フライングの液体 土岡 大阪動植物海洋専門学校 学費 福井高専 è æ æ cheå å ウエディングプランナー 無修正 nau an 介護用 スリッポン 隠れ巨乳で噂になった元芸能人 cupcake 京橋 組み込みソフト османд Nhật 大橋海苔店 banh tam man sa te lõi cá diêu hồng ลบไฟล ดราก อนเทส 松井修太朗 BOT LOC ミニアンプ エレキギター シールド カレーの肉を柔らかくする方法 pizza bánh chưng プルダウン設定 流し台ツーバルブ水栓 ช อภาษาท เบต ウマ娘 プリティーダービー cd カインズホームシャワーホース làm kẹo 50プリウ 純正 ทำเร องลาบวช คร ленин гриб หน งต ดเรท 福島 リラクゼーション bơ làm kem món Cách làm bánh gio ngon ガーデンパラソル 小型 三重県 工業高校 偏差値 丁禹兮結婚 硝石战争 江戸名所百人美女 非日常まったり通信 品珍緣台川菜 ga chiên nuoc tuong 実行したもの 共謀 福住駅 x 安平山 Làm dưa hấu thành chiếc bếp nướng チャック付き グラノーラ 核潛艇散熱 canh rau mà ソーラーパネル 工作用 電圧 كتاب فتح الرحمن 野球 洗濯洗剤 สายแพร เอกสารโอนรถมอเตอร giay 葛根 効能 白髪 Háºnh ร องแก ม 羅志祥 愛轉角 原曲 漫威电影 观看顺序 한성주판 주 lẨu アマゾン一口ゼリー ტესტოსტერონი フィットハイブリッド 5w 30 chuoi dong thom ngon ค ดลอกภาพม อถ อไป นครช ยแอร ชลบ ร xào rau củ với thịt 川崎市 介護支援専門員 เอกสารเบ กค าส 蝋燭立て 朝桐光 無修正動画 trào nấu xôi lá nếp พ นร กแมว Р РЁ Р Т РЁ bánh mỳ thịt トラスコ中山 超硬 สองแถวว ดบ วขว ญ 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 ป นอกด วยด มเบล cách làm cơm nguội bọc tôm зҙәиүІйӣ и ұж ҹ