Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

竹川美子 海峡おんな船yle="background-color: #1E9539" href="/index.php?q=ポールサイン 看板">ポールサイン 看板 엠브레인 연매출 Muôn bánh trôi tàu ngày valentine 难听 แปล 용신대운 교운기 電荷 クーロンの法則 ớt khô cá lóc kho イリスのアトリエ エターナルマナ nấu sương sáo bột báng ฟ ลม ขาวรถยนต cu sen kep thit ngon 润滑油无尘室包装标准 이리 유니온 닉네임 xoi bo cau cách làm bánh lỗ tai heo 成为黑暗暴君的唯一幼崽 机敏的士兵 炉石 chuá コナン 劇場版 Xuân cu sen kep thit thom กพ ちくわ クリームチーズ 台灣信念精密 khoai tây nướng trộn salad cach lam lemon mousse 大手企業社長 誰が決める ゼットソー 8寸目 抹茶 森半 秋月 レギュレーター cu sen lan bot chien 미니어처 게임 trái レブル500 マフラー ヨシムラ パイソンレザー 経年変化 chao luon cho be an dam gà chien アンティーク ハーモニクス イギリス人ユーチューバー 日本移住 Chawanmushi ロアッソ熊本 nau bun bo tai 先海 语言沟通包括 ดอกก หลาบยามเย น kết hợp phở xào tôm mứt vỏ cam chocolate cháy Tuyệt 豆乳 いちご 沙茶牛肉空心菜 佐々木淳子 da bao trai cay ngon 栗林公園モデルコース 四書五経 cơm chay chien gion セクシーランジェリー 上下セット đậu hũ sốt trái cà chua Nguyên liệu アリー ラージャ ネットプロテクションズ 振込先 กำล งซ อ dam da canh ga chien sườn ram 一次性交易大師 各自 バブルバスシャンプー 犬 GỎI 스타레일 방안의 수수께끼 コブシとモクレンの違い dau hu non hap trung ベトナム食材 通販 xôi đậu đen 古渡緞子 trứng chiên nui 关凌 dau hu sot nam huong 山菜 茨城県 モニタリング検査 大茗本位製茶堂 dau hu sot thit ngon 狼王的小猫咪小说免费阅读 kem chanh dây sữa cream pasta m ³ cach lam bap cai goi tom 奴隶姬骑士和奴隶侍女的悠闲生活 những món canh khế ngon Chua thanh canh Khoang thit ba chi nuong sate cách làm tương ớt cà chua Nau An Khéo ga boc giay bac ngon 阿夫利 ga nau thap cam ngon エレクトーン 椅子 ga ran kieu han quoc ca sĩ hồ ngọc hà cach lam mi bo kim chi Xíu mai banh mi ラッキーピエロ 販売 京都から道後温泉 飛行機 διαστολη συστολη καρδιασ cá nấu ngót 威爾 史密斯車禍身亡 ga sot tuong ca ngon chữa bệnh nước ép khoai tây