Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Phèo non 高速道路領収書発行 mi can xao sa ot ngon ノーベル 賞 一覧 cà ri tôm kiểu Thái mon ngon tu sake 7インチ カーナビ スタンド マンション管理センター 書籍 ž アイリスオーヤマ banh chocolate hu tieu de ngon απαγορευση ατμισματοσ แบบร วบ านสวยๆ พระนเรศวรมหาราช เพลงไทยเก ยวก บว bể cá súp hải sản chuối bánh ハーフライフ รางก นหญ า ÐÐÑm Ð موقع الاحمد แบตรถฟ น sữa bắp trứng banh my y Háºnh rau củ sức mạnh màu tím thực phẩm 高齢者 簡単な2部合唱 chuối chát tỉa dưa leo тороро 北洋銀行 副頭取 クーラーボックス釣り Đậu hà lan เจอก นใหม cách làm bánh rán mặn 재단법인 환동해산업연구원 ドル ルーブル 娜然 หาแดกว นละหม น Bo kho chuối chín デコイ スクリューフック cach lam banh cam ngon đậu phụ chiên tẩm hành 風景フリー素材 cach lam thit ba chi rang mam tep chuối ngào 검은양복 エクセル 値を返すとは アッシュ セン 見分け Sê アプリケーションを稼働 マイエレメント 汽车天窗材质 Mẹo chọn trái cây ngon mùa hè レベッカ フレンズ プリプリ 虎牌 刀削麵 玄関接着マット屋外用 mì ý Báşżp 譲渡制限 会社法 chuối tiêu long xao dua chua 食用ウチワサボテン埼玉 шкаф низкотемператный 逆发结罗 me ga sot cay ngon モルダウ アウトランダー パーツ ゴミ箱 歐洲資本主義萌芽地 người lớn chuối 住宅型有料老人ホーム 阿忠麵線 上海中大肿瘤医院 莆田系 sandwich ca ngu ngon 日本ワークフロー開発株式会 bánh bôn lan sup oc heo 축제 공모 軒を伸ばす diy イギリス人ユーチューバー 日本移住 mực kho 고성 문화재단 banh canh 瀬川晶司 마곡동 ชาร จแบตรถมอเตอร sốt món nướng Mâu 제조일 소비기한 1개월 中華街の香港ラー油 canh cá lóc อาหารทดแทน 傘立て スリム nhẠ品珍緣台川菜 hotdog アフターアース吹き替え 錆止め塗料 lam heo chien xu ngon banh chesse nam xao dau hu ngon 佐助 無修正湊利久マッサージ tào phớ nui xào thịt bò ngon bau 末日生存法则by完结一坨薯饼 chả gà kho súp lơ 直径为5的定位销有多长 súp cá 国税庁確定申告土地譲渡 tôm nướng tỏi bơ 老人シェアハウス 大阪 ăn ngon 光合成に必要な要素 夢想 成真 武田弘光 寛大さを修正 азетриазин препарат ว ธ ใส ม อยจ บประต ข ตล ปหล ดน กเร ยน ล กลอย ก บ クリエイティブエージェンシー รองเท าส น ำเง น bánh cuốn tôm 신속신 망갑 cac พร เม ยร ล ก ด ก นน ำชาอ หลง 고등학교 학급특색활동 생기부 ジバンシーカップ Món nướng รายงานการประช มเป