Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

吳 巨 ทำความสะอาดลานจอดรถใต Bo chien ミッションインポッシブル 吹替 khoai tây chiên bơ การเบ กว สด ของผ ร 入退院支援 書籍 bánh khoai mỡ chiên giòn Hà Nội lạnh và những món ăn không thể Mon cach nướng cánh gà với muối tiêu banh bap グーグールアース quÃƒÆ cam nấu cháo tôm nấm công thức kem mít 龍可 堂本光一 バスタオル trang trí nhà đón tết cach nau luoi heo cách làm cánh gà nướng bún sườn nấu sấu gỏi đu đủ xanh gà nấu coca Top thực phẩm cho trái tim khỏe mạnh ขอใบตรวจประว ต Mien tom Gà kho xẠot จ ดม งหมายในการท cach lam mon banh tiramisu ให ของรางว ล khô cá cơm kho tom rang hap dan 舞 どりーむ cách pha trà sữa trân châu サンスター スプロケット فیلم مانی هیست قسمت دوم فصل che troi nuoc tim Cha bong bóng bay ถ งใต ตา ร องตล บ bánh xoài trang miệng mít trộn กาแฟเย น 千金小姐勾引我干起来超级爽 gỏi khô cá lóc banh Eclair ốc móng tay xào rau muống 마셰이드 Доска кубики и стрелочки 契約婚姻 cá lóc kho dứa µ Å ª 文字の大きなクロスワ ド goi cu hu plan mứt thơm loáºi ปลาหางนกย ง รดเทล những món xào ngon che kho Sua Chua khoai tay boc pho mai chien hat de nuong 小町 banh beo Rau nhut ca Ø Ú ØªØ ca nau bong ruou ë ˆë¹ ì ˆ đậu hũ xào ớt chuông ภาษาว ยร น ค อ Thit heo พ มพ 6 ส canh atiso 中岛 cach lam banh bap chien bắp nạm bò kho sả gừng ประก นบ านาญจ ายเท phá Ÿ 宣真高校 偏差値 магазин секунда киев 일본 도쿠시마 bún cá nha trang ยาดมแมว công thức cappuccino cách làm sữa chua vải tai heo ngam giam ngon ว ธ ร เซ ตเคร cac mon mi xao Dua chua lá dứa bọc gà chiên อ ซ 襟ぐり浅いアンダー ca tim kep thit ngon Ruou ゆうちょ 預金種別 調べ方 Christine Hà thach dau xanh ngon душица другое название โครงหน าหล อของผ グラブル 進撃のバハムート 繋がり การถ ายน ำหน つば九郎スマホ手帳型 贝勒 cách làm kem chuối trà xanh แบบร าง banh madeleines mat ong bÃnh cải bẹ xanh Canh chả cá thác lác nấu amazon 血糖値測定器 an choi каркаралинск 松屋 オリジナルカレー 口コミ フィッシングプライヤー フィッシングリュック 大容量 thực phẩm ngừa mụn mùa nóng dưa leo Chế biến thịt trứng rán củ cải テーマパークチケット 景品 블랙 볼트