Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

這篇文章小時候抱過我 プリンセスチャンプ 漫画 gẠc 有 アース 超軽量カーボン ラクラク開閉 팔라우 항공권 tác hại của hoa quả mùa hè 風花 短歌 白鳥は dua leo lam salad Chuôi xao dua 의사 대가 성형 今日から俺のオンナになれよ dua leo muoi chua กลางถนนเทอดดำร 甲州韮崎 ザ プレミアム ซ งแต ละส ของram chả giò chay 广东实验中学 смотреть аніме дадан cach lam tep bac rim dua カローラツーリング ハンドル ระยะทางจากนครปฐมไปลพบ ส มภาษณ ป โท จ ฬา åØ ć ć ć スペーシアカスタム dua leo muoi ngon xa lach zuchini kieu nhat ก นข าวหล งออกก าล ว ธ เป ดเคร องทำน ำอ pha trà sữa เกล ยดคำว าแห ห ว dua leo nhoi thit 青森港 フェリー アマゾン 一級建築施工管理 幸色のワンルーム 全巻 đậu hũ hải sản 草抜くぞう Mứt tết sườn ram chua ngọt おーいお茶 アマゾン フレッシュキーパー食品保存 ワード 罫線 違うところに引かれる 結婚指輪 できるまで dua ngam don gian 大きいサイズワコールブラジャー sa kê 保存容器 角型 180 ロック ロック ちょぼろく dua thom スタンフォード大学 英語学科 giữ dáng バイク 半クラ状態な走り dua tron yen mach cach lam banh ngot 科主任 管理措施 người Sài Gòn pho 鶴川 歯科 おすすめ món ngon từ ếch dui ga chien gion 刻む調理器具 ミートチョッパー ミニ 堤清二 大空真弓 กฎหมายสร างส งปล 一人でしゃべり続ける幼児 กระเพาะปลา ก มจ フロント企業 特徴 アロハシャツ レディース dui ga nuong ngon شاومي نون ١٣ موبيزل Xao canh hến 超大同步轮 thịt heo cuộn ớt duoi bo tiem ngon 烏丸御池駅 市バス地下鉄案内所 カムオンポップス 河村デデ cach lam canh ga sot me duoi heo ham ngon ホワイトアイス レビュー แพะร บบาปทองคำ duong pho am thuc Khom canh tôm nấm rơm 3月 退職 源泉徴収票 狐妖小紅娘動漫 新篇 duot lo khoai tay こまつひでお 日本語書記史原論 李天宜 醤油 冷蔵庫 ech dong kho ngon 京都アニメーション 事件 裁判 宮本歯科 예식장 릴축포 海鹏月饼定价 Đồng quê 転職 面接 転勤したくない ガーシュイン ech ram gung ngon công thức thịt heo nấu hành 魚可不可以吃蟑螂 籐製 è و ه ڈو¾ ว โอลา ech xao mang ngon เมล ดเจ ย ราชบ ร ไปประจวบก ก シリコングローブ 女装 ท าส รถยนต ฝ กภาษาอ งกฤษ cách nấu bún thang ech xao mang thom อะไรส อถ งของหายาก Lưỡi heo ซ อมท ล อคประต 子供ゴムチューブでインナーマッスル ヘンタイプリズン 特典 Bông bí bánh dầy е еӯ з ҡ ไม ต องร บสาย