Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

キャシュトラック吹き替え mon ngon tu thit vit 瑞安 新天地时尚 みどりの窓口 大野城 支払い方法 tôm hấp bia soup đậu พวงมาล ยเล ยวยาก ใช ปาก Deep Thịt xông khói ว ธ ท าทรงผมม วน thịt xông khói cuộn đậu cove sandwich với trứng luộc DUI tôm hùm xốt xo Độc đáo những kiểu bánh chỉ dành cho Goi はらやゆう 内田健三 ร ปโคมไฟกะลาท ทำเป ベスパ プリマベーラサビ対策 太田 光代 ダコニール1000 ドジャース キャンプイン 卒業旅行 昨年対比 bánh qui rau củ เกาะนาม เกาหล công thức cơm trộn thịt bò ブロックスフルーツコード付き 滑台 ต งค าหม นหน าจอ 大陆人考东吴大学 มาตรการจ 空よりも遠い場所 thủ ขนาดของไพ 統計検定 会場 ăn sáng ジムニー フロアマット おすすめ キャシーライアン bánh vừng nứt rán giòn Ca thu kho rieng bí đao luộc chien com ngô chiên xù tôm xào quả đào banh pho mai phong cach henna cach lam banh me den Nhúng bo cau xao 無料六十路パイパン妻の浮氣原場を覗き見エロ動モザ無 nem oc ngon CÁch nấu canh salad ngÃƒÆ xào su hào ê tôm xốc muối món Tết Nga Nguyễn 薬屋のひとりごと 漫画 cà bát Cắm hoa xen quả đơn giản đẹp mắt bánh dưa trứng ビタミンc 美容 何グラム 米米クラブ アブラカタブラ pho mát タケガワ キックペダル ค าเช าล วงหน า bep doc than かるた絵本キャラクター เซตของจำนวนเต túi đựng イオン高岡江尻店 称骨算命 ประต ห องน าไม ゴルフ8 メッキ リア 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 ไอจ フォード ブロンコ オイルキャッチ缶 cải bó xôi xào thịt bò アクリル酸 thịt gà om اذان المدينة túi đựng đồ đa năng 古典部 đậu Bò hầm đậu cho ngày mưa rét Cá Tháng Tư Cháo sườn thăn bí đỏ bánh khoai rán ด กระบ เย ยย ทธจ กร gia vã trứng chiên thịt heo アトレー ヒューズ 種類 アメリカ 機内で書く書類 เอซรา ม ลเลอร 筒井康隆 ツイッター Bánh plan 五年 算数 アザミナ 出張 イロイロng thức làm mắm me 秋田県 教員 指導力 cách làm sấu ngâm 羽幌 お土産 ロココグローバルフィリピン mut dua ba mau thịt heo cuộn xoài xanh 忠犬ハチ公 お笑い とうしろうクラブ ラグビー メタルカードボット mi フヨウラ 元ネタ カレイドスコープ 耳かき シナモンパウダー 筋野商店 khoai tây rán giòn マーチングドラム 種類 ゴルフ5グリップ交換料金 ป นเพชร tươi mát kem tải cay 陳偉立醫師 國泰飛德國 Ho 纤维素剥皮反应 パキラ lam ruoc ga 光らないハイライター tự nấu cháo trai quả chanh tương đậu アロマリゾート ボディミルク bánh ông già tuyết Nuột nà bánh hỏi miền Trung 下列何種貨幣型態最符合貨幣的基本四項功能 失业少女日本 sữa chua dầm dâu 闇穿つ煌めき thịt kho nấm 七星連珠 古代 xào miến với cua гғҹгғ гӮҜгғ гғі 音楽 和音 種類 à 立方体 英語 垂直跳び測定器 bánh đúc riêu cua ビスコ 写真入り キングスランド ヒルトン ゴルフ tốn kém cách làm rượu nho ĐÀO นมผสม