Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

bánh kem chiên cach do xoi 後藤真希 亀梨和也 ぴろりんオンライン 口コミ вино блэк мускат 便器 gà nấu nấm メガネっ娘 緊縛 韓劇 秘密媽媽 Тернистый Путь фильм 万弥 子役 gà lollipop 愛する人は他にいると言った夫が แท ç Œæ ć 配色5色卡 bánh mì bò パッセンジャー フロアボード pad スティック BÃÆ ヘルメット ハーレー 高層ビル dạ dày rim 朝 糖分 カナナリュック 柄沢ヤスリ 社員評価 มหาว ทยาล ハスラー用 スマホホルダー アマゾン ゴルフ 森林園まみえほすぴたる Luộc gà đúng cách bạn biết chưa 愛媛 ヤナセ lòng heo xào เห ดบด 木片 空気がピリつく 言い換え mùi hương 官能小説 中出し sa ke chien bot Cà chẠインスリン 過剰投与 医療事故 鄭則仕演三級片 ไปหร อปาว นครนายกน ำท วม ngô nướng ลบช อ youtube Tạ 熟女のおまんこ 和服 gỏi chân gà อ พเดทเมนบอร ด 壁に穴開けない フック ニトリ 吉原の怪談 韓国 映画ベテラン 腕時計 バロック 岩手県二戸郡 奉公物語 難関高校合格とれる 数学 バトルパートナーズ กล องของแพนโดร า โพสเฟสบ คแบบแบ งร 瀬戸環奈 sup 江戸菊水 ウナギ裂き 長崎市役所 自立支援 xôi bọc lá dứa rau câu thanh long đỏ mẹo vặt làm bếp xào thịt heo 電子ピアノ防音マット ล กเส อถ อเป นก bÃƒÆ nh フレキシブルフラットケーブルコネクタ bi ngoi don thit chien trung แฉกท ห วน อตพ ง ジャスティスリーグザックスナイダーカット เร ยน ว า ย 3월 상수도 온도 การระบาย ゲームアーツ Canh Bí Đao kho qua nhoi thit mon ngon م مƒ م مƒپمƒ³ เลขค าส งซ อ đậu rang bắp nướng phù thủy ว ธ พ นส ชายก นชนหล ต ว หวอ ไฮซ อ แต ะอ ง เอ ยๆ 7 công dụng hay của củ hành cà chua nhồi ส พ นพลาสต ก คล ปหล ดสาวแว น 抗光害濾鏡 cách nấu chè ngon Điểm danh những món ngon từ chuối chức năng シャープ 指す 黄之中辩手 藤本ひかり しろたん 濃蜜ラブルージュ アクションフィギュア เทพเข ยนแบบ 木製 ه ه ه¼ و ¾çڑ هœ و ¹ مƒ م ¹م ³مƒ¼مƒ مƒ مƒ¼م مƒ หลวง ป ส งห ว ด Rau trộn น กส บแม บ าน 南京錠 ワイヤーロック 旅行 โรงบาลผ วหน ง Cơm cuộn mien cua ngon ด หน งจ ซ ง クロス テーブル 撥水 Phá Ÿ ส ปดา 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 ต องทำอะไร snack táo giòn タオルキャップ 大人 かわいい คล ปน งพ ด