Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

カーテン 一枚もの cÃƒÆ chua ฝ า thuong bánh truyền thống ダイヤモンド 大きさ比較 中國 猴山 顯卡 岡田正三 夏用シニアメンズ薄いワイドパンツ 丸山製作所 軟水器 Râu cau психологічні аспекти thach 無診察処方 やむを得ない事由 lã³c Lạc Dương 海雲龐員外 nầu cach lam nem chua nuong muffin 作業員名簿 アイフォト写真 La gu gÃƒÆ ダニ取ロボ 畳 стринги майнкрафт cupcake mà cơm lá sen 頭文字D 劇場版新 nguoi an chay dau nanh La lốt ウェットティッシュ 顔にも使える dau lang Cach lam soi banh canh sushi trứng dam thuc vat phà hat gai dau 骚老 意思 Lam banh bao ごま豆腐 豆菓子 khẩu vị bo nau dau スバル カーアクセサリー ヘルメット バンド 吉田製薬 狭山工場 津軽アイヤ節 thịt ba rọi xiên nướng ẫm thực お護摩浄塩 Lam banh kem mon ga tiem cach lam mi xao ngon アメフト ひめこ タフト サンルーフ フィルム スマートウォッチ フィットビット 双和 thạch vị chanh ポストカード 印刷 グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ Lam chả 中国矿业大学铊盐投毒案 スプランキー 3 bánh cổ truyền sugar cookie bars 시간의 정원 포탈 cà xào chay làm bánh flan phô mai que cach lam tom chay 生地 タマ フレンズ 不銹鋼鑄錠或其他初級形狀 睡眠室 น าเข าเคร องออกก banh bao nuong のうか不動産 金沢 アストロミックスアンプ tuyet nước táo quế SALAD ノートパソコン タッチペン対応 丸モ高木陶器 温感マグ コーヒーキャンプセット bắp cải xào ว ตาม นม ภาษ ไหม ข นเคร องบ นคร งแรก 大陸顯卡品牌 cach nau mien dui ga Ð Ñ 水差しバケツ トリドール 粟田 Che dau trang Baba Tuyết Nguyễn Cải bẹ muối chua xào cach xao mi Y sot nam mứt dừa sợi thit kho cu cai 内田康夫サスペンス 浅見光彦 bánh phở thit ba roi kho trung Bánh mì 図書館分類 cach pha nuoc cham rau muong luoc com thit ngon 浦河日成牧場 近親相姦図 列剣フロガ 교육청 자치구 보탬e DÃƒÆ kem chuối chan ga om xi dau dò 村上龍 離婚 salad Ngo kimchi mấm デズモンド ブログ クリック to レスポンス リョウビ ドアマン ca basa xao ot chuong ngon 堀江美都子 若い頃 コンサート มอก tai heo ngũ vị Lam ruoc thit สแกนใบหน าโทรศ พท 粉ふるい 容器 キャラクター trang