Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

mang cÃƒÆ เน อปลาบ ก ท า mousse xoài ใบข บข มอไซ 多機能電気調理器 佐賀県多久自動車学校 限定解除 зҫҺиЎ дәҲеӮҷж Ў mùi 뤼튼 캐릭터챗 전용 ว ธ แสกนเอกสารในหน ต ดต งเน ตทร thuc pham ระบบการศ ต งชานา เน อเพลง Chien 血管内皮機能 มน ษยศาสตร และส หมอเป นอาช พท โดนด รร พระแม มาร ปท Chay 就享知 ウインクデジタル 偽物 レッドクリフ メダカ 50プリウス ダッシュボードマット หม กรอบ ราคา xào 千万不要某事英语说 ยอดย ทธ น กแปรธาต アルミS字フック ロング カフェ じゃぽーね คร หน มสองคนแอบเย 亀田自動車学校 函館 営業時間 แบบบ นท กการเป canh giÃƒÆ リタッチ 白髪染め 市販 жүӢйҰ еӣәе ҡгғҷгғ гғҲ 教員 評価 คะแนนพร เทสท สวน 컬러풀 롤러스케이트 tu ท อปป งไอต มม อะไรบ เส ยงร งโทนกวนๆ смелянский 山菜図鑑 chần ม ล ประต แบบไม H番号支払先 ร ปพน กงานออฟฟ ศ 文武書生 cach lam gio song boc trung cut chien Mát สร อยนาค แผ นรองฉ แบบหนา เพลงอยากไปเป สร ปใต ตาราง Cháy 신협 모바일 브랜치 เบอร โทรไม ตรงก บช ตร มจ ดงานอาช พในฝ ไวร สโฆษณา เช อชาต ต รก cach lam mien tron ot chuong 妻のはだか 臭鼬娘 ส าล ทำความสะอาดร คนเฝ า log 오큘러스 헤드셋 ベース 弦 4弦 ส าน กงานเทศบาล 榛花 読み方 May vÃƒÆ 自転車用レインコート 学生 ว ธ การเร ยงล าด บ 와우 달의 축제 불꽃놀이 ฝากระโปรงรถ แปล のこぎり コーナン 小刀 4パルテノン スバル キーケース зҷҪзҲҚдёҠзҘһеҚғеҸӨзҺҰеЎө 宇宙世紀 最強 パイロット 川で授業中 死亡 教師 전자기어비와 지령펄스수 新宿駅 駅弁 あずさ 霸王花 配招 내부전쟁 야냥 특성 ว ธ เล นก บกต cocktail thom ep ga bo xoi エヴァンゲリオン初号機をつくる プリウスα 昭和女子大 アルバイト ウェア ピラティス เสา a 犬 ハーネス 中型犬 インパクトドライバー ノコギリ ミストボトル 化粧水 天國降臨 武器店 偷 トライアル総菜 mì spaghetti sốt bơ chanh グラブルゴリラ chảo chống dính デヴィ夫人 作った言葉 Thịt ba chỉ nướng 自動詞 他動詞 マイナビウエディング アンダーアーマー 靴 com ga ngon làm bánh donut Cán 你在吗 แปล nhúng 異塵餘生 鋼鐵兄弟會 軍銜 30日筋トレ効果 猫 キャリーケース 花王プロフェッショナル アルコール ga om nam ngon rÃ Æ ニトリ 弁当用フライパン