Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

nau canh ga ham ky アマゾンプラモデル車 ถนนอโศก cach lam kho qua ham trường 照れくさい озон интернет магазин cach lam banh trang xoai trữ lạnh trứng gừng thảo mộc làm bún xào chay การทอผ า vit quay カタン糸 xa xiu chay アマゾン かんたんスマホ5 фтшдшикфш xoi bina bún khô å é³³ Cún Khang Cá cơm khô kho khế 去聯誼卻發現沒有女生 Banh mam gỏi dưa leo مطار جدة sup bo xoi thit cua chè sầu đà nẵng trộn rau cach lam snack khoai tay 勾針計数機 2月運気の良い日 rau mầm trộn pha soda xoài lam ruou trứng gà cuộn นาคปรกหลวงพ อค ณ ต ว ชอย างบ ญช พยาน เหล กกล องยาวก trộn kem gừng tom chien thom ngon アキュラステッカー น องเง นสด ชม ก นไป น คมอ 体重計によって体重が違う 駅 中西保志 米苔目乾重 エヌビーエル 塔龙加动物园有没有动物管理员带领观光的选择 โรค 熊本 馬刺し amazon แคะข ม ก Cach nau bun bo hue 李信 ว ธ ค ดอะคร ล ค NẤU bánh sandwich chiên tôm cá kho mặn 株式会社トラストワイ東京都 村上春樹もしも僕らのことばがウイスキーであったなら ค วขอบกระบะข างซ แต งต วย นส เฟด sốt cá nục với cà chua 禁書 絵本 banh quy bo dau phong ngon cach lam coc dam muoi ot 五里墩 不思議な音色 鈴 親和図法とは bun ca thuc uong trai cay ngon 江南保健所 cách làm bánh dầy bánh rau củ chiên giòn cá dìa miền Trung Nha Trang mắm ngò 義式濃縮 cach lam goi thit bo tia hoa ca chua chà cach nau hoanh thanh cách làm cá diếc kho trà xanh bánh rau củ nướng hột vịt lộn ngải cứu món hầm cách làm xôi ngũ sắc การสร างหล งคา khoai ngào đường ก ต าร โปร งไฟฟ า 金正恩 mang tay sot bao ngu ทำไมเขตไม เหม อนก 学校で延焼のおそれのある部分の検討での緩和取り扱い mon ga chien tron rong bien รห สประเทศจ น bánh sô cô la chuối nam chien gion 片手鍬 لتحميل الملفات مجاناموقع Ð Ñ váng đậu kho cà thu trời lạnh 授業料 立命館大学 経営学部 出会いが唐突 仕事 育児 難しい nÃƒÆ u 建国記念日 昔の言い方 xôi viên thịt hấp bánh sô cô la kẹp kem フォションホテル京都 xi muoi me cam thao cách làm bánh ngàn lớp cách làm cá hấp bánh que cacao bánh mì stollen ペニスけん引器具の使い方 北海道道南産真昆布の粉末使用 chè nếp quế miến xào chất dinh dưỡng nấm bào ngư xào thiên lý 風俗嬢 やすみん 倉田良樹 rau câu chân vịt chao tom cho be ngon bánh sữa bắp riềng củ riềng ẩm thực gia vị แผลเป นบนใบหน コーヒーグラインダー おすすめ