Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

bi quyet lam banh mi dua Kiến thức ẩm thực ca nấu bỗng kho nấm cach lam xiu mai thit vien hoa tươi bánh dua thit heo xao hanh tay ngon cách làm trà sữa đài loan banh xep mam ca thu thit cuon Lòng cá bò gù món ngon Phú Yên Nghệ my udon Su hao rán trứng với hến mứt chuối dẻo bánh chocolate su kem cách làm món gà nướng tank top mon bo ne Cari vit che cu sen tao do cac mon thit ngon cách làm kem đậu tuyết sốt hoa quả Ăn một lèo 10 chiếc bò bía mặn không sup cu den thit heo son dưỡng môi bach tep ram thit ba chi rau câu 4 tầng mon mi tron bánh khoai lang chiên cháo trứng thịt heo bằm sốt chua ngot CAC MON GOI nạm bò xào tôm nấu miến hu chuoi kho ngao duong xoài xanh dau hu om nam nuong mì udon xào kiểu Nhật Trâm Phạm cach pha 5 loai nuoc cham ngon banh bao nong nhan thit ga hoc nau che Mia cận cơm tấm ghế mi bo kho sup ga goi sen cach lam mien luon bánh quy trộn trái cây cách làm thực phẩm giàu canxi thai phụ lâng suon nuong cay kiến bánh lady đồ cho bé chiên bánh mè đen bữa gà nấu nho khô lam kem món tráng miệng ngon goi mang ngan bắt cach lam chao hat sen đồ ăn cá hồi xào đậu cove banh cam nong hoi sinh tố xoài tân châu Suong nhi thịt sốt cà chua canh nam nau chua dễ làm bánh hình minion Cá cơm sữa rim mặn sườn heo rim xì dầu luoc trung trai tim salad rau trộn sốt Thit vien trung cut cach nau com ga ngon bacon cuon bo ngon cach lam bAnh khoai tay chien món bánh trứng ngon ga sot cay Han Quoc sushi sườn non ram sả pho ga gia truyen ngon óc bánh cookies khoai bún cuon kiểu nhật trung muoi hap NẤU ăn ngon quẠcanh cá hồi thịt kho dừa già rau câu trứng xào su su Hường Nguyễn Ngọt thơm thịt cuộn hoa món ăn campuchia cà ri gà suon cách làm trứng muối cách làm bún xào thịt cay pho bo banh chin tang may ngon bo chien xu Sashimi cá hồi món Nhật Võ Mạnh Lân cach lam sinh to du du canh nghêu măng chua