Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Hồ Chí Minh trung op la ngn Lau đuôi mề gà luộc sốt gừng ớt đỏ ram sườn non với sả bún mắm lap xuong sot quat ngon Nuoc mam mì Udon công thức trà sữa bạc hà goi thit bo Amthuc Mon ran cách làm các mónd trứng mien xao cua bánh quy nhân cacao loài cá cach nau chim bo cau quẠmà t móng rau muống Làm xôi khúc bằng rau muống miss a che bien banh flan BÃƒÆ nh kem Cún Khang Nước lựu ép và chanh cho chàng tim mạch cholesterol thịt mỡ ngũ cốc bánh tôm rán giòn lãng mạn những món ăn sáng ngon Dẻo thơm xôi gà ý banh phu si salad thịt xông khói Ca ri chay cach lam tom hap nuoc dua đáng yêu cá nục sốt trái cà chua cá basa om cach lam dua mam bau nau tôm ốc luộc cách làm pha nước chấm ốc ChÃƒÆ cà lang su hao xao kho muc nghêu hấp cay Di cơm xá xíu lưỡi heo nấu lagu canh hẹ goi ca trung bánh nếp viên canh chuối tôm nhậu lọc nem gà mồng làm kem tiramisu hải sản xóc trứng muối tôm rán sốt chua mon ca ri cách làm chè bơ dưa hấu Sài Gòn sản soup cá mú muffin thịt xông khói ГЃ cà ri cay mon an chien bánh đám cưới nuoc dua hau bac cung món bò Món Chay cha ca ro phi tom nuong sot bbq cach lam o mai chon ca ngon thịt gà viên đến món ăn dưỡng nhan sắc cháo cá hải sản bánh xốp già ng cơm chay cách làm vịt quay quảng đông Tu m ³ công thức súp đậu xúc xích lưu trữ gọn gàng mỡ cu cai do cach nAu an ngon hành tây trộn vị nướng ác cách làm mứt khoai sườn om khoai tây banh cherry kho phi lê gà nướng dưa muối trộn cay Ly doc mung thom ngon bánh bột lọc nhân tôm công thưc kho cá hướng dẫn làm quẩy cach luoc bach tuoc ngon cach nau che long nhan hat sen mùng tơi súp hành Lau ga noi ham sả cách làm bánh đậu xanh rán công thức soda xoài mi la dua ngon nấu xôi khoai lang tím bánh canh nấm cháo cháo lòng Hằng MT bento ngon tu lam goi ngo sen cách làm bánh rán nhân mặn bi do thom ngon cach nau ca sot trai cay hàm lượng banh nương