Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

modak bạn bè troi にくおせち พ ทยา เพชรบ ร เตร ยมต วเด นทางจ น ジュエリー 造形 พาไปส ง 三山 ひろし の 酒 あかり の mưc xào hoa thiên lý gỏi bắp bò Ï ÏƒÎ¹Î¼ÎµÎ½Ï Î อ ศว นพ นธ ร อค เต มแก สฮ เล ยม หล งคา คสล 美しい裸体 スモモチャンネル การจ ายค าจ าง làm sạch Lẩu gà nấm 銅離子頭皮養護梳 名古屋イベント ロリータ Mon an cho be 1年ぶりに再会したらヤンデレ男の娘になっていた幼馴 冷凍庫 小型 chả gà как сократить дробь в cach nau bun măm メンズカジュアルジャケット長い lợi ích của trái bắp tím คอลเส ยวน กเร ยน 耳鼻喉科 tra sua ngon cải bẹ xanh bánh canh chả cá nha trang Mut me cháo thịt gà cải lông lam ga nuong piri piri pha cà phê ค วขอบกระบะข างซ nem chua tu thit bo lam kem don gian ジアノッティ症候群 吉隆坡 打卡 modak ấn độ canh chua cá ヘンゼルとグレーテル trung sot chua ngot ngon แอร พานาโซน ค 分け隔てなく mon an nuoc ngoai nấu chè thập cẩm bún ốc nầu ต วย อธนาคาร 公益社団法人 略 nấu bún chả сценарий экскурсии для 沖縄いかり屋 駐車場 banh bo bông บบงานทางไฟฟ าชน Cach lam banh flan ハートフォード mon ong gia tuyet trung ngon 我媽的異國婚姻 嫁到澳洲 後來呢 和英辞典 便利 banh bong 深圳海关工资 cách làm nem thịt vịt 国际住宅建筑奖 dau hu non sot ngon cach lam sua chua tui ピンクグァバ よつば 布団収納袋 立てられる sui cao chien ngon chè khoai môn dừa non ngon 倉田瑛茉 方眼紙ノート グラフ 県公金送金通知書 無くした mon an chinh Cách nhận biết rau tươi phun hóa chất mi xao ngon カーオーディオ usb 再生できない 可可脂 tom non ヒメノリウツギ đậu phụ rán trứng thịt みかん歯科クリニック 스칼렛 치트 メキシコ国境 人民解放軍 bánh chiên lá hẹ bánh kem chiên bánh mì thịt heo 元朗朗天峰 cocktail thơm 幸福加奈子 線上看 ba chỉ kho trứng chả cá ngần thịt heo ねじきりタップセット ペントハウス2 中部日本自動車学校 教本 玛莎拉蒂 江釣子屋 ホームページ lẩu cháo nẩu rau củ mẹo làm bánh trứng ngon canh gà 特大プランター マグネシウム 過剰 デンマーク セブンイレブン ピカジャケ cach pha tra cam ngon banh man ต งค าคอล มภ เป นป cach lam royal icing làm snack khoai lang bắp cải cuốn thịt canh gムアンバランスゲーム 進撃の巨人シーズン1 礼来 ハーメルン