Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Min Tân ガンダム グラナダ dau ha lan hong Mon ngon tu thit kem mà tia hoa quả lảu Mon Phá 표지모델 이선우 디시 зщу 2 MC thuy hanh 京都府京都市山科区竹鼻竹ノ街道町3 Nam ヤマハ 防音室 レンタル đậu sốt trái cà chua lam chim cut dac biet 帕耶 Flan 台灣大學分發 加分資歌 Háºn 压入式轴承 ค ณจะย งค ยก บฉ นอย công thức nấu ăn Thịt gà sốt chanh 品珍緣台川菜 情事 映画 姉妹 cha gio trai cay ngon chè dễ làm Bong Bánh trung 麻紐 白 cơm chiên thái lan 黃軒 xôi lá nếp bọc trứng cút lạp xưởng canh bí đao nấu tôm huong dan lam banh cuon cha muc ร ว วผ าคล มรถยนต ก cach lam mien long ga lam salad banh mi ga น กว ทยาศาสตร 精麻 李海赛车手 baba lam ca chua ca hop nau ngon cách tỉa dưa chuột cơm viên chiên 大人のおもちゃ女性用 ショーツ 鹧鸪 mướp đắng kho chay cach nau dui ga chung tuong 引越し インターネット わからない cach lam dui ga chung tuong tự làm cơm trộn tại nhà Thit ga cach làm xoi gac cocktail sake mojito 怛然 活蔘28 湖南财经学院 谷川友梨 ซ ร ย เกาหล แนวชนช น bong cai san ho xao trà sữa trân châu ngon 宇都宮市デリヘル爆砕 內壢敏昌診所 LoẠi 乾小雪 flan cafe Mon che cach lam banh flan cafe cach lam banh flan ngon ごっつ旨いお好み焼 いかとえび sắc nét 黄砂 車 県営権現堂公園 桜 大阪万博 長期滞在 格安 Cach lam cari ga Gà cari 阴阳长生法 sa lát rau 에펜도르프코리아 김성인 韓州豆腐鍋菜單 Pha ライブカメラ 名古屋駅 cà kho cà 麗的娛樂網 幽可 スタートアップ企業とは trái o 黄豆 時間碼 เปล ยนน าหม อหม อ cách luộc trứng 小型タブレット 6インチ nhớ bánh kem oroe bánh quy bi công thức nước mắm chua ngọt ข อสอบใบข บข พร thi ga sot chanh tôm Gỏi tôm thịt và dưa leo pudding dau tay trám nhồi thịt lợn キーケース 小銭入れ メンズ ハロウィルナス ねじきりタップセット 株式会社スビール 億 Chè ngon 大學留學申請 屋外用ベンチ ปลากระโห 司律一試歷屆試題 糕點 三菱財閥 Thit Heo Kho công thức snack củ dền 原爆 俺たちは糞野郎 nếp bọc chuối nướng pad thai 스칼렛 치트 spicy là giang 教育文化費 第二東名高速道路 路線図