Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

コーヒーミル 初心者 手動label" style="background-color: #4809FC" href="/index.php?q=é ç º">é ç º 리그레우스 난이도 笹峰から中山駅 cháo đậu Lâng SUP nộm trái cây Lẩu cua đồng lẩu ngheu Những món ngon Detox 远藤冲 クロス テーブル 撥水 Dê белье женское nấu bánh chocolate ガメラリバース 幼稚園 何歳から 電動ドライバー 高トルク 強力 Da ブラザーミシン 上糸調整バネ 日減 mực nhồi 捞 笔画 画像をメールに貼り付ける方法 ニューシャトル 雪に強い banh quy gion 綠原品健康蔬食餐飲 Игорь Голодюк ようこそ実力至上主義教室へ ป มลอย 大阪 アナウンサーになる道 ca linh kho tieu 高比拜仁遺照 ว ทยาล ยเทคโนโลย 骨盤底筋 男性 トレーニング コード 種類 导轨钳制器应用场景 rau mầm 横浜市オムロン血圧計販売店 慈湖謁陵 bia 카타르항공 連帯責任 いじめにつながる Gia he xao Gà tây 屋台赤道拉麵 sandwich pho mai cach lam banh ngon 暗誦百人一首 読んで覚える canh rau cà cach lam banh pho mai dau ウラベ自動車販売株式会社 童貞と処女でアダルト配信始め cach lam banh quy 晨間廚房早午餐前鎮康定店 ダイナソー竜崎 ドラゴン フルグラ食後の血糖値ケア 표시기재 안전정보원 연락처 cach lam bap cai cuon thit アマゾン岩波文庫大津順吉 デイサービス 看護師 使えない bột báng banh deo nhan thap cam món ゴルフクラブ人気組み合わせ cach lam cha sun thom ngon クリーブランド 16 hấp 品珍緣台川菜 ซาดาฮาร 2ป Lap 中国語 采购成本 二段櫂船 banh goi nhan khoai tay ถอด 断熱カーテンライナー 楽天 特定口座 デメリット bún ốc ngon cach lam kem chuoi 뉴에이지 음악 뜻 am thuc viêt 台湾的电压是多少 ผ ร ภาษา บาล 艾尔登法环通关可以继续玩吗 狭 読み方 野村総合研究所 就活 달 의 축제 해양안전요원 의자 메이플 cach lam ca trung kho tieu keo deo ピアノカバー ヤマハC3 四国観光 モデルコース 車 スイッチライト йЎ еҗҲгӮҸгҒӣ жҢЁжӢ ハンドルカバー軽自動車用 ศ นย ด ารงธรรม قطرة سيدةة Mien xao mang Cún Khang Nộm bạch tuộc đưa đẩy 電子レンジ 安いビックカメラ รถม อสองร ไฟแนนซ cach lam nam hap tom trung 李兆會 家庭教師 恥じらいの個人授業 cach lam salad nga ด คอมเม นบร レヴュースタァライト 爆死 แพะ คำไวพจน 加須市 オープン予定蕎麦屋 落ちない口紅 ローズピンク thịt kho khoai sọ สายไฟเข ซ อมบอล cach lam sua chua 不可防或阻挡西蒙想投篮的意愿 介護収益 ケアハウス 勘定科目 cach lam thach dua 標準賞与 社会保険料 一覧 アクティブ ラーニング対応 cach lam phong tom コーヒーミル 初心者 手動 賦活のチェイン 火マグナ クックダッセ