Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ตอนเช าใครก นข าวบ qua hong 라라 보스 성능 ต วเลขบอกความยาว ゴルフクラブ チッパーの打ち方 sung 自證陷阱 吃大便 cách bó hoa đẹp ตารางวาเป قحبه نيك แดนชาล ค อ գ ho Cá đuối đêm nhạc เจาะห cách nấu súp gà ngon suong การต อยกระสอบทราย Cách nấu sữa bắp ミラークレスト cach lam Pannacotta eomuk canh bí nấu tôm đón tết sushi cơ hội nac ค านวณขนาดสายไฟว kem trai vai la lot boc cha luon สถาบ นกวดว ชาปท 테라큐민 đôi dép παιδομάζωμα nộm tôm nha đam 沼津市指定ゴミ袋 com bento 胡歌患肺癌 ว ธ ออกใบ ป 3 Món ăn từ nha đam mon nom ngon 心震える絶景 nanh cach lam suon heo chien gion 深谷直弘 cach lam nam do co nhoi ช อจอมท พ bò bít tết măng tây đậu hũ non chiên mè cach lam bot bánh kem chiên ¹i spaghetti xao thom ngon Trứng bọc แม กก า ชวนช น cach che bien com nam Bánh Trung thu truyền thống của các старый дом афиша แบบ ภาษาอ งกฤษ 金山花園大埔 mojito trái dâu скачать где ты финальный ý ปอกกระส นเปล า cách làm bánh bao nhân trứng muối may vÃ Æ 6 mẹo làm dọc mùng không ngứa tay 破地獄 叫床 低温注意報 目的 miến xào cua Miến xào cua đậu hũ non trộn rau củ cha gio trai cay thom phở bo 男子 女子用水着 món trai イオキ ハンプ ร บซ อมระบบพวงมาล Cach Nau Che Khoai Mi cá tr Mẹo vặt không nên bỏ qua khi chế biến com chien meo con カタログ 廃棄 持ち込み nước ép dưa leo เอกสารออกเป นช ด めかぶのたたき ご飯のお供 じぇね ไนท สายคอมโบ 業務スーパー オリゴ糖 Làm bánh làm kem tút จองรถบ สไปเช ยงใหม บร ชเทพมรนะ アメリカの都市 最も北にあるのは ズーマー インジェクション マフラー 6ขวบ ป อะไร ザ フラッシュ 字幕 kim chi xiên que nấu siro dâu tằm ガーデンアーチ 幅110 thit heo chien xu gỏi gỏi cuốn cuốn chim cút gỏi dau hu sua chua Cách trang trí bàn ăn Tất niên ฟอนต พ อข นรามค กระจบแบบสล חישוב מכס מאיביי bánh cookies phô mai แบบโอนรถมอเตอร đậu phộng xào gà ヤマキ 吟だし 石原5年帳 カバー ว ทยาล ยเทคน คในกร muc xao ot cay フーガ ボンネット 開かない ぎっくり腰 リハビリ ストレッチ ทานฟรอมเมอ 4 クロス用両面テープ ทดสอบส จอคอม ラバット シエンタ