Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

祭り屋台 モール人形 下級生2 季花詞集 トードリリー dò snack que nướng โคโลน ก บแนนซ ディル 苗 杉原央樹 深い省察 Nấu mì Nấu bún ราชาโกโก ソルフィエスタ ロッド 評判 スギ薬局 Mパーク ดอกแว ก nấu Ăn シームレスブラジャー ビューティ クリンスイ 浄水器 カートリッジ キーホルダー ロング 100本 khoai tây trộn bột chiên イリスのアトリエ エターナルマナ メタプラネット 分割 上がる àn 遊戯王 アーリーデイズコレクション 篮球队员 改造成拉拉队 上富良野生花店 แผ นด นไหว rán chả giò ゴーヤ トイレ マーク 無料 ライト広角手持ち 英國奶奶 信義 レッドワン アイマップアカウント パスワード セリン タイルカーペットの目方向 天干5合 子宮 日文 thủy hải sản cach lam kẹo lạc 宇和島 鯛めし ランキング ステージ衣装 メンズ ジャケット 雪月 sinh to rau qua ngon 球迷态度 西甲 収支内訳書 年金 転圧 タコ ทศวรรษ にしつー おとや thức ăn nhanh hen suyễn bệnh hô hấp ミドルレイヤー ワークマン 聖書宝くじ数字一覧 入力済み ハンコ 아케인셰이드 무기 가격 đậu hũ kẹp thịt nguội 受注する 英語 ビジネス 순살치킨 추천 松のや 五香 Liên bàn tiệc 大川潤 Khô gà công thức bánh bà lai Bánh tằm bì 京都 公車 刷卡 เฉลยแบบทดสอบอบรมใบข Thịt chiên xù crawfish lam banh pho thức ăn phụ cÃƒÆ rau เพลากลางรถยนต เขตพระราชทาน イオキ ハンプ bê bóp thấu 電動アシスト自転車 小型 石原5年帳 カバー บร ชเทพมรนะ เสาไฟทางหลวง เว บแทงมวย топор главаря скайрим 株 取引 パソコン ว ธ ต งค าภาพดาวเท ザ フラッシュ 字幕 これからますます神様の祝福がありますように thức ăn thực phẩm tủ lạnh trẻ em 中華街の香港ラー油 看见肉棒 سكس فرنسي مترجم 木工カンナ מגשי אירוח מהיום למחר ช านาญการ 왼손 손저림 thức khuya sấy 포켓몬고 탱탱겔 페이커 나의 빛 ミニコンプレッサー น โออาร มสตรอง 大戸屋 注文 スマホ xoi khoai mi 花咲谷 正版资料大全计算机软件及辅助设备 trung va sot ca cá cuốn bánh tráng Nghệ sot dau trung thit xien nuong thom ngon thit nuong an bun เช คเลข bi 鬼太郎誕生 コーヒー sot chanh đậu hủ nhồi nấm 스카이림 성인 모드 su hào xào bánh mì trứng แวะเอาของ シンガポール航空 支払いできない thit xong khoi cuon nam kim cham Banh Patê ハチ高原 積雪 ทานฟรอมเมอ 4 長崎市 月曜日営業 老人カット キノコ栽培 使用水 栽培指針 オイルまみれニューハーフ逆バニーでヌルヌルSEX