Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

рыба рыбец 蕎麦 麺棒袋 meo nâu ăn muoi dua cai chua ngot アートランバーoタイプ nâu lâu măm датер для маркировки dua cai muoi chua ハトムギ茶 アマゾン エクセル 列を選んで印刷 TOM CHIEN เพนกว นออฟมาดาก นกกระเร ยน 莫兰迪色系是什么颜色 tết âm lịch ポールアンドチェーンエコバック 姉妹 thit xien nuong thom ngon オリオンツアー らぽっぽ ツアー代金 Đâ スタジオナウ nâu xôi băp เทเลพอร ตออกจากต nhà เน ตบ านค ายไหนด ส ด mực hấp sả ง ข bánh trái cây ลงเสาเอก ราชการ การเปล ยนซ ลค นช ก 艾滋病症状皮疹照片 真昼の決闘 字幕版 banh samosa chien gion 南華つくる クスシキ ngón xoi nep than 外国語便利辞典 三加茂自動車 Dùng ムーンフォール 吹き替え nét văn hóa можно ли подсесть на trứng hấp thập cẩm 餅 消化にいいか アロマリゾート ボディミルク tom xao bong cai 備前焼 オークリーウェア ファンシーリングライト đe năng lượng 高橋美希 シンガポール măng nhồi vịt 大燈霧化牙膏 Ăn trưa Mát 安心堂 静岡 mì xào bò lúc lắc 何超賢 結婚式 親族代表挨拶 ثيم فورست ท นตะ มธ 小川内科 閉鎖病棟 映画 フレンチテリーとは canh trai nấu bầu ピーアイエー ローラーちゃすき クラシエ 薬用化粧水 nươc côt ca lươn lá dứa Thơm giòn bánh sầu riêng chiên gà xào cà vit nau mang 原神 祭り屋台 モール人形 ジャイロキャノピー エアクリーナー Военная комната майнкрафт ประเทศท ห ามใช bánh bi vo bò 宇宙戦争 吹替版 知床のサクラマス釣り ファインコート青葉台シンフォニーヒルス xao thịt cách làm kem que dâu tây 還暦商品 二年级语文下册单元阅读考点 nươc côt ga アマゾンコミックサラリーマン金太郎 武經七書合解大成俚諺鈔 月刊Gファンタジー モリタウン テニス 原罪 수혜비 揚州炒飯 香港 車載モニター ミラーリング 日本製 quán ăn bình dân 美国留学生死亡 など 他 cách làm kẹo kitkat 外構フェンス目隠し ด มม pha tra gung canh khoai so rau nhut lam salad tron thit bo แทนสเตอร โอไทป ชอนตกปลางทอง nước ấm ẩm bánh ran ngon бублики на шиї 食器 陶器 ケンウッド ドライブレコーダー lam cha com chien ngon đa