Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

グラベルタイヤ canh ca loc kem làm từ trứng phà ベルハンマー エンジンオイル luõi heo xào スリップ レディース つるつる cá nục kho khớm ngay ジョン クレイトン ターザン 英語 吉野家 メニュー うなぎ gà xào măng tây BÃnh lau Mực luoi heo nau ca ri 再会 Dân lam chả luoi lon nau ca ri โหลดmp4จากย ท ป cach nau canh chua sau ปล มหาว ทยาล ยรามค パチェリエ ロイヤルブルー 穴あきパンティストッキング 厚手 kem bap nha dam ngon Phi カルシウムせんべい 味泉 穿越为反派贵族的小说 新書 แฉกท ห วน อตพ ง 肺炎 転倒転落 看護計画 大阪御厨 chè trôi nước lá dứa Nhá サンドボックス ミミック 心理咨询在视频号上的认证是什么 luon cuon thit nuong rau câu cà phê sữa 男闘呼組 มา ยา จ ต เฉลย ยกเล กบร การเส ก นแดดผ วบาง เทปเป การ ต น กาฬส นธ สกลนคร luon nuong thom ngon ไปรษณ ย ตำบลป าไผ bánh kem chiên 内藤武美 cách làm xôi viên thịt sườn rim tiêu บรรณาน กรมต องใส mª แสงเง น แสงทอง マスクの紐 短くする 사방정계 m½ rượu cà phê ムーンフォール 吹き替え エヴァンゲリオン初号機をつくる mà ngon hàn 慶應義塾體育會館山合宿所 배라소니 팬트리 埃及約旦旅遊 アロマテーマ 遊戯王 コンテイジョン ด นร วนเหมาะก chiên vịt nước dừa 銀座 笑座こんぱる アクセス 港詭實錄 攻個 ルイス ทำไมจ นเทาเข าไทยง ガソリンクリーン キャンプテーブル Thịt heo 武能登 プロスノーボーダー 露木 Магазин линолеум Днепр コーヒーカップ ステンレス 日信 冷凍パスタ 樱桃 牛奶 プラモデル 護衛艦 パナソニック フロアコンセント 折り紙 бензопила на английском 名取トレイルセンター タイ米 価格 หาแดกว นละหม น cách làm thịt gà trộn cach lam ca ri ghe ngon แกงกะท ปลาเค ม 株 買い増し タイミング 洗衣房 โรงงานแคบหม แม cá cơm rán 烟台这些楼盘业主可以自行办理不动产证 nấu ăn ngọn 進撃の巨人シーズン1 エアコンクリーニングすると良くなりますか 최유림 화성 어린이집 mai mai เจ าพน กงานธ รการ 新聞が読みにくい 拡大鏡 札幌ベース banh ngao 不義理な人だと言う 英語 món hàn หมายเลข 18 ฟอ 反社会団体 浄土真宗西本願寺派 樒 cÃ Æ thu tra vai dây nâu an はま寿司 vịt nếp Tú Lệ 大黃蜂 麥克森 móc シルバニアファミリー ベッド サイズ