Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

น ำยาล างจอมาล 氷点器 ca tam bot ran ngon 中京テレビサービス Một số tác hại khi ăn quá nhiều dưa xôi khoai môn 基板 沙拉刀 分割收纳 bánh snack chuối ティックトック ライブ予約 おにがしまいずも Chè đậu đỏ 山里の景 lam xoi ngon gà sốt Salad tron やるお本棚 株式会社C R 京華高校 偏差値 首尾よく TRỨNG GÀ ca tam sot kem ngon bánh bông lan vị xoài bánh kem bánh quy các món trộn ส งห ทอง ขายส ง ภาษาเว ยดนาม 河本結 đậu hũ xào nước ép cach nau bun bo hue ca thu chien sot ca 遠隔 クリ吸引 quẠnho 遊戯王 ガーゼット インフィニティ mề gà xào ngồng tỏi ะยะเวลาในการฟ กไข 半襟 おしゃれ Den giay ルームウェア 上下セット レディース Mộc 特蕾西亚 范 阿斯特雷亚 努力分目標達成のシナリオ διαστολη συστολη καρδιασ ホワイトピュア cach nấu lẩu nạm bò โปรแกรมออกแบบร bánh ú ca thu kho mia ngon Bánh chay อ วนเท าไหร 加藤麻耶 沈香手串收納盒 静岡県駿東郡小山町 油粘土 dau dau ถ ายทอดสดคาราบาวค ガソリンスタンド おすすめ bò xào dứa 名医に聞く健康法 sắc 有田焼 小鉢セット 薬 カレンダー アマゾン トルティーヤ amazon ca thu kho nuoc dua cà nâu nướng phô mai 橋本オイルパッド アンパンマン なかまさがしカード ベッドフェンス Thiên đường ăn vặt ガーゼ亀頭責 món ăn nước pháp 四街道 図書館 三井アウトレット 南大沢 セール 紅ほっぺ苗 tự may túi ราคาก นแดดซอง 20 bánh bánh muffin bánh nướng ユンボ中古 小型 cách làm sinh tố dâu xoài 油豆角 Món hấp Ngon cháo thịt heo bó xôi ca thu kho tộ 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 マ ドンソク主演映画 ゴムボート 釣り保安用品 nhà thà 究极进化帝王曼修海特的背部展开翅膀 治一朗 banh flan caramen banh tao nhan caramel เบ กอะไหล คาวาซาก chao ngeu ngon Kho phụ kiện cho em pet của bạn クワックス 第2種衛生管理者 過去問 ca thu kho tra xanh 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 泉大津 キャリー バスケットシューズのソール 接着剤 món xôi 富士通のジ 渡辺幾治郎 Cach lam goi Vit 未来へ広がるサイエンス 拍下还可以给我们家小宝做到的是一个食品 ไลน แมนร บงานส nghêu xào tỏi ブックオフ 図書券 面ファスナー ボーカロイド4 朋弥 読み方 lam banh te ca thu nhat canh muop nau thit ngon サプリンクス本店 การกำหนดระบบกราฟ 法令纹 品珍緣台川菜 chè đậu xanh bưởi 神奈川県横浜市西区北幸2丁目9