Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

アイリス タブレットารใช งานหลอด?q=ポータブルトイレ 処理袋">ポータブルトイレ 処理袋 サンセバスチャンへようこそ スモークドパール ノースフェイス 世界の中心ンで愛を canh ga sot chua ngot Lam banh bo 品珍緣台川菜 老齢厚生年金と給料の合計 BANH BEO canh muop huong nau rau rau day 鉄棒 ブランコ大人用販売店 風の花束 สายควบ ポリ塩化アルミニウム 製造本 vãƒæ メンズ フリル付きショーツ トヨタ ルーミー マフラーカッター 大魔法峠 Lê é ºå クリップバインダー 本革 óng ぬりえ 無料 キャラクター 横須賀線 グリーン券 料金 センサーライト 屋外 取付 オカワカメの育て方 Trai cay 傷病手当金は収入になりますか 国产自拍 国产情色 中文字幕 横建 札幌 公園いたずらシミュレータ производители пластиковой 女性ガードル男溺死 ナイロン生地 厚手 リュック用 西友 閉店なぜ 大神晃 cach lam thit ga loãi ガチャピンズラリー 埼玉 拾荒者統治 第二季 ギャラクシー 一番安い スマホ サンシェード タブレット Trung ca 胎児性アルコール症候群 顔つき カフェ じゃぽーね bầu luộc chấm 二重リング ステンレス 電動爪切り パナソニック 雇用保険被保険者に係る訂正 取消 願 sườn non sốt coca 向山洋一 師尾喜代子 giai ngan ngay tet 法律婚 サーモス 保温ポット 卓上 決済端末利用料 勘定科目 仙人草