Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

แมวจร นราธ วาสel" style="background-color: #A6F40C" href="/index.php?q=ルームフレグランス 詰め替え レモン">ルームフレグランス 詰め替え レモン^| canh chua tôm nấu rau muống thit kho dua chua Hết lùn cach lam snack rong bien 奧斯卡影帝妻疑 打掃車庫染致命病毒 lÃ Æ m 柬埔寨猫遗传性疾病的识别与干预 長い花瓶 インテリア โปรแกรมหน าว 墨のすり方 gà xào sả công thức canh khoai sọ nấu sườn mon ăn viểt gỏi rau muống とんかつ コスパ最強 thực đơn giáng sinh こっちのけんと 本名 鶏王 ドリス 家具 ハト麦 乳液 ท าปลายท อ2จ งหวะ นยายหมอสทศ 大津三郎 あゆコロ 軍手 cà rốt pudding 桜盆栽 肥料 おすすめ 신발에 장식하는 피규어 三菱電機 マイコン バックカメラ 上下反転 白 誰にも負けていない自信がある 本革 シャツ 雷特官网 預り金 所得税 特例納付 ミンダナオ地方 肥沃な大地 残業特別手当はご入用ですか ว ดโอห มล าโพง ล กบอสสวาน クレ パーツクリーナー 食品グレード Nuoc ép cân tay trứng nấu đậu hũ bún vịt 야생화꿀 영어 mango yaourt verrines tôm sú sốt chua ngọt pizza cu qua salad thit bo cach lam ga sot dau hao купить запчасти к cá kho cà おいらせ町 宅配弁当 コープ ca chien com ruou 파인코인상장 บ ญช 6 เน อหอม hinh スタサプイングリッシュ 太空图片 lam banh khoai tay boc trung cut amazon ノンフライヤー 티에스 성형외과 블랙 thực phẩm tủ lạnh bánh mì cà chua Rau muống xào chao lạ miệng ย ดสายแลน вы на основе модулей ペチコート 水仙 ga xao ot chuong 拔臣小學校長 目覚まし スケジュール アプリ brioche ส ญล กษณ น ำยาปร บผ trang trí nhà mùa thu nướng thơm