Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bếp Nhà Béo Tự làm bánh cuốn tráng 新宿 麻雀 两份都要停 кафедра размеры hộp đựng nhân tôm thịt 日常生活用品 給付 sup ngu sac 子供ゴムチューブでインナーマッスル 重騎兵配方 cùi dưa xào 固定資産税 評価証明書 rau củ chấm mắm 鹿沼市茂呂茂呂 ระบบจ ดการหล งบ เกาะกวม 研究生申报自述模板 曲速引擎 플럼핑 식약처 ธนาคารไทยพาณ ชย HoÃƒÆ ép มอเตอร พ ดลม thơm 令和7年社会福祉士 問題 ดาวน โหลดก เก ลโอ Cafe Р au Ãp スマホケース lẩu kim chi 丞拓科技電子有限公司 dÃu Ð Ñ 春日詩帆 人のいいところを吸収する 동기전동기 유도전동기 차이 Bò bít Tết än món xào 9オンス lẩu bò 向井工業 カタログ マンカラ ân ジャスティスリーグザックスナイダーカット 救贖 鏟子 già phà 洛陽市 hu qua いきなり落ち着くな kho qua rung ngam ngon กร 青唐辛子醤油 khoai xào đậu ca ri ech 免許更新 祝日 東京 Рҙ СҖ РәСҖРёРІРҫСҖРҫРІР アドビイラストレーター コピー 美人湯 Đau bao tử 羽田空港 オープン Chạch một nắng nướng ある助1 モンスタートラック タイヤ 絵巻 1分後に〇〇する話 mÓn バトルフィールド 1 キャンペーン kho qua xao trung ngon 아크 잠식제어 스킬 dÃn Æa gà hap gung đeo kho thịt ท เท ยวใกล ว ดหลวงพ Ăn Cây gỏi ốc sườn lợn kho dứa バレカシウス cach pha nuoc cham banh cuon хвост феи смотреть tép khô rang mặn bánh mỳ nếp cẩm 農業者年金 gà chiên tỏi ớt bánh quy dừa hình con cọp 中型 神奈川 Khoai mì hấp miến xào thịt lợn 蕎麦 麺棒袋 thịt ếch nấu cháo thịt viên sốt dứa 柄沢ヤスリ 社員評価 botمƒˆمƒ¼م Nấu chè bắp hột rán trứng 光尺 入澤哲也 南米中波局 Thích thú với tào phớ lốc xoáy sắc nước mắm gừng cay Thi heo xao tau cu hủ tiếu lứt xào nấm đông cô cà rốt