Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ม เตอร ไฟฟ าด จ ตอล nem gà cua banh man ܯ ว ธ ลบว ด โอท ดาวน ว ธ ซ กผ าขาวท ม nem gÃƒÆ thịt luộc ศ ษย เก าน กศ ท แกะป มค ย บอร ด giấy dán tường 姉妹 โรงเร ยนโซ พ ส ยพ nem gà 부저 nău แปล ญ ป น chè đậu đỏ bí ngô ช ดนอนลายทาง หน ง nem gà mon banh u nhan chuoi GiГІ cĆ Ę Ć 天伝 lop hoc nau an cua bep gia dinh banh bao chien nem nuong nha trang nuoc tao meo เซ นทร ลพระราม 3 công thức sushi Đồ nướng nem nuong thom lung cach nâu che me den pha lau long cách làm thỏ bông nem nuong thom ngon nuong ca ro phi nem tôm rán sườn nướng xá xíu ngon ngậm mochi trà xanh tinh dầu cà cuống ca tim nuong mo hanh ngắm ngô xào tép bơ xoi khuc man ngon ngọn gà rang muối Gà rang muối cach lam mi chien tron thit bam xao gia do vịt chiên bánh tôm chiên ngọt gỏi gà ngon ngồng cach nau canh duoi bo video ล นคอมเพรสเซอร ต 荣耀 永瑆 シンシェード 車検通らない 厚生労働省 障害手帳 違憲 Món ăn Việt 求人情報 理学療法士 การต งรางว ลหล Mon Chay phú ปร บต ง bun bo sôt vang 艾丝女王 cÃch ca hoi nuong sot bo chanh 美丽 Ngo lam banh trang tron サンドペーパー mứt trái cóc mon canh hen nau khe 丰臣秀吉一统天下中建立了丰功伟绩 my y ngon rửa bát テッポウダマ 立花晶 Linh mề gà ba chỉ nướng sa tế cơm sườn heo sốt mayonnaise 支払明細書 ngỗng 引き出物 相場 đậu hũ non xào giá phở sốt vang 品珍緣台川菜 梅雨将軍 ë ¼ى ë œ ë ى µ ë म स क प पर ह द cha gio chien ngon chuối nhúng sô cô la kiểu cupcake 食品クレーム セラミック混入 好市多考級 Phồng cach lam kem dua Lòng heo khìa お徳用 チョコレート bánh flan chanh dừa cúc hu tiu chay バイト 身元保証人の勤務先の記載 kho mít non chay chả cá thác lác sốt thịt bò vÃ Æ thanh thong cach lam xuc xich thit heo ウチらはマブダチ ngộ nghĩnh khoai tây xào đậu 올랩 amazon 網戸 nghêu luộc カムチャッカオオヒグマ ロードバイク きつい オーデコロン メンズ 60代 樱桃 牛奶 フェイスシールド 可動式 nghề