Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

迪士泥探險郵輪 サンセバスチャンへようこそ 万博 ba khia 槲寄生 英文 マリンボーダー ニット メンズ смотреть аниме человек モフサンドサンリオガチャガチャ 25수능 수학 등급컷 車中泊 後部座席 ドリンクホルダー mứt đậu ひちぶ袖 レディース tシャツ 対戦車ミサイル スタンフォード大学 英語学科 ba roi cuon nam セクシーランジェリー ローズ cach lam vit kho tÃ Æ Ca hap 海外旅行保険 無制限 必要か Cá hồi お世話になった方 贈り物 เพ มออฟช น Встановіть вузол рухомої banh my ngon súp ngô みんなのペット火葬 口コミ ba roi kho thom 桜の皿アマゾン 정현파 신호 주기시간 은 упражнения стрельб ヨコハマ ミンダナオ地方 肥沃な大地 プロスノーボーダー 露木 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ ba roi ฆาตกรรมเดอะม วส ค pho mai nuong ちぃかわ モモンガ 消化酵素 食べ物 鈴 アマゾン ワンピース ロング 大きいサイズ 塩こうじ胸肉と厚揚げ インスタグラマー よう äº æ é 1歳 대변은 원래 신경성 mam chay 兵庫県 さくらと菜の花 子門英明 cach lam bao ngu nam tan tích trữ ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 インターン 参加する目的 病院 thạch xoài mon cÃƒÆ gỏi ngó sen ですノート ロードバイク きつい 优蓝国际 总裁 豊光 工具 エルゴヒューマン ウレタン座面 lô hội 插頭 地線顏色 cháo cá キャンディークリッカー2 グリップ手袋 バイク お徳用 チョコレート 肺動脈を鍛える呼吸法 Chanh 标准螺纹尺寸对照表 cocktail kem vị táo cắt tỉa quả bánh mì cuốn ボスコフスキー モーツァルト ホノルル空港レンタカー bánh mỳ 固定残業代 求人票 書き方 中嶋製作所 タイガーマスク 央視評論員 王鴻薇 女子高生通学バス乗り込んでやられた banh kem socola プア 켄더만 블랙 타워 리슬링 ランニングシューズ フルマラソン sắn dây kem viên chanh オーデコロン メンズ 60代 バイザー キャップ シュレッダーブレード 使用方法 Gio heo cơm nếp nướng ピクシストラック カタログ sữa hạt sen 磨削橡胶轴 ジムニー アームレスト おすすめ カムチャッカオオヒグマ 建業法 業務委託 韓國西芹烤肉 定期預金 金利 5年後予測 テーラードジャケット メンズ xôi ngon bánh khoai tây 君に裏切られた帰り道 tự chế kẹp tóc 品珍緣台川菜 Mon xoi производители пластиковой CÃƒÆ Kho dua 樱桃 牛奶 オールユーニードイズキル как добавлять информацию ăn khuya lên cân béo phì nước sữa การแปลงตารงแนวนอนเป バスケットシューズのソール 接着剤 インターネットカフェ 漫画喫茶 cãƒæ xoi chim cau アンパンマン わくわく mon goi thit heo ngon パナソニック アプライアンス メタル カレー アマゾン 育毛剤 почему назначают дюфастон banh MI ca tim um chao do si ro chanh 消費税 輸出企業 還付 好市多考級 カーステレオ修理 bánh flan lựu