Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Cho 専従者 雇用契約 パイロット フリクションスタンプ 岩谷マテリアル 久石譲 韓国の反応 马来西亚男生洗发水锁水 trạng cha lua kho tuong ngon mot スペイン語 映画 ラブストーリー cach lam cha oc mam gung დაამარცხე დიაბეტი ウォーターガン 洗浄 みかんどりボール これはゾンビですか はい 壁掛け鏡 테팔 티타늄 엑셀런스 인덕션 ごま ロイヤルサルート21年 サイバイマン だいしゅきホールド Thịt Heo kho 唯我独神01 小林製薬 糸ようじ amazon 机敏的士兵 炉石 日産 ハイキャスとは โควงห าง コワ 幸せな方の椅子 meホールディングス やばい ヴァンヴェール尾道 知足安分 石田梅岩 บ ตรประรชาชนช อ اداة ai مجانية じょっぴん 津島家 現在 株式会社スビール 億 フリー素材 探偵事務所 Mùa hè chè khoai malaysia アルゴノート社 cà bung ใบสม ครงาน กายส กข gà xiên sốt chanh chát rau muống Vừng ヘアモア詰め替え用オンラインショップ thịt bò xào rau รถไฟนครศร ธรรมราช 白髪ねぎスライサー ハシゴ 小型 折り畳み 2段 上喜元 しぼりたて аёЈ 아파트 전열교환기 로아 엘릭서 정련 수급처 หอพ ก ธรรมศาสตร コーチコラボスヌーピー財布 ハロウィルナス 杜淳甘婷婷床戏片段 ハートフォード 介護保険料 大學留學申請 chẠquẠ사교성 高須産業 床下換気扇 Прилавок для столовых tôm sốt tỏi ダイヤル式南京錠 ยางาม ไลท 東京障害者職業センター多摩支所 May và チャイニーズ ゴースト ストーリー trẠi xoi gio パネルラック amazon การลดราคาในอ เบย THE 顏文字 繋ぐ 漢字 よくわかる学校教育心理学 Tam thất 1000円洋菓子 お試し 貸借銘柄 非貸借銘柄 cá chuối kho Chan gà Trung Quốc 天皇の祖先が天照大神 khổ タイヤエアーバルブ Trứng cá hồi luộc dâu do uong ban se thich me gỏi gà kiểu mới Hà Ly ガラスの森美術館 お土産 coc non ngam แก ไขอย างไร โครงงาน trái cây 核潛艇散熱 タイガーステンレス製魔法瓶 モフサンドサンリオガチャガチャ Mứt tết ะร ะฟหา BI rau sup lo スポンジ 接着 四国 自衛隊 นาเกล ออเมร กาใต ประก นส ขภาพเจ 如龙 网剧 การเป ดร บจำนำ 風呂水 散水 ポンプ nau ca qua 八尾南駅 関 祐則 日本で外国人と結婚するには ドラゴンボールアート 新入社員 入社前提出書類 日本製 スーツケース 機内持ち込み bánh trôi bánh chay Nếm miến trộn Thái Lan