Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

学科网云阅卷平台登录入口 canh dưa leo nhồi thịt heo M罗a Thu dua leo パオック 県公金送金通知書 無くした ąø ąø đồ 四書五経 dịp valentine フナ アルゴノート社 CA chem 冰箱瓦數怎麼看 ca keo kho khe ガメラ 映画館へ行きな banh khoai mi chien giấy bạc mi bo ハーバリウム用パンパス cach lam banh cookies dê xào 遺言書の書き方 自筆 文例 みかん歯科クリニック Muối chua uống 小谷昌子 朱孝天 骨盤ベルト 鉄山靠 カーテン 一枚もの ăn hàu sống デジタル写真集 かかるるん クリーム ham muốn 下着 女性用衣装 アンバランスゲーム 佐藤達夫 花の画集 xúp gà カーエアコン ダクト sốt tỏi 燃料電池 仕組み わかりやすい cơm gà Bà Buội 菊爱工地 网盘 월세 일할계산 アース 電磁波 マグネシウム 過剰 日本 执行役员 アマン東京 部門長 гӮўгғһгӮҫгғійӘЁзӣӨдҪҺзӯӢиӮүгҒ レクサス サイドステップガード 住所 移す 手続き ngao xào rau thơm chân gà ngâm ライスストッカ cá thu làm xôi đậu phộng bằng nồi cơm 폴더 매장 할인 쿠폰 不倫 無修正武藤あやか フェッチ順序が無効です 回避 banh trang tron chay Ẩm thực miền Trung 名水 めちゃラク愛 噴霧器 chao dau do thit bo 分離 Mý Bong lan プリウス 50 レグノ ช า 洗濯機 隙間 落下防止 竹簟 da lon cuon sot chanh day mut mang 真鶴 canh bi dao bánh mì ngô 東哉 xo voi coc nem miền Bắc làm măng chua lam thach thanh long 無修正 葵ゆりか bánh chocolate phủ dừa 如何确定电脑中病毒了 त र cu sen nep cam mứt khoai môn dẻo Cách Lam banh khoai mi bánh kem chiên 直七 ตรวจตาโรง พยาบาล นครสวรรค ศาลายา 連珠 몬헌 빅뱅어택 วาระครบรอบการก อต 打設後のコンクリートが膨らむ ペヤング 焼きそば cải bó xôi xào chef hung rau Cỏ เปล ยนแพรชาร จ cach pha che cafe sua ca nau cay コードギアス 奪還のロゼ ブルーレイ Dụng cụ nhà bếp Lam há cảo Плита газовая Вулкан bà nh cam น กเร ยนนายส trÃƒÆ hoa บ ฟเฟ ต ต มซ า สายไฟโดนแดด sandwich ngon إ khoai tây xóc muối マイクラ 影アドオン bỏ 中川 下水 放流 5ch 防寒靴 メンズ