Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh tép chiên giòn とうもろこし 殺虫剤 おすすめ ウルトラマンオーブ è å 筒井順慶 日和見 運動ジャージ หมอด ไพ บอกจะได เป ด เฟรมเจน bắp chuối chiên 털밀어택 쿠폰 handmade đậu hũ non sốt chanh dây món cháo lươn 加納愛子 หน าดำ ทาอะไรด 宝塚ドライビングスクール 栗野宏文 方眼 ぐにゃぐにゃ そざい ระบบเร 검사 둠 낭만 già nhà キッチン 換気扇 強力 人参 トウ立ち前兆 nuoc dau dua hau mon dim sum ngon Truffle giá サンガリア つぶつぶナタデココ mon an phap amazon 監視カメラ 屋外 mon an duong pho 両津勘吉 結婚 最終回 kho quẹt goi rau ma chè bí hương táo nộm sứa canh dau hu muop เต นเก งและร เกาะสวรรค เกมนรก スライス買い 小林さんちのメイドラゴン шог lẩu bò nhúng chua cay 2重ルーター インターネット未接続 cach lam banh tran chau タイガーステンレス製魔法瓶 ぺー 304 bo uc nuong ngon gạch 微香虫 Giảm vị mặn cho canh 象征 八綱浦海浜公園 読み方 ใบร บรองการศ ベトナム食材 通販 คอนเฟอเรนซ ไอ so diep hap mien تأشيرة زيارة عائلية 8 công dụng tuyệt vời của sữa Đau คณะ พยาบาลศาสตร ก ย vÃng Chi cach lam banh in Nộm chua ngọt Khoai tay chiến rau muong tron โซนเวลาไทย Loại sua bi ngo miến xào Dễ dàng chế biến miến xào ga nau pate ngon 4แตารางเมตร ペン型テスター 冥遁 thit ech kho sa ot Cac món ca năm アウトドア 踏み台 ทำฐานโครงสร างเหล che cu nang ngon しぃ 房車 thit heo kho reu 升學 顔 エッセンシャルシャンプー 西友 閉店なぜ ぴちぴちピッチ グッズ bun cua la chanh cu nang xao ngon 一個男人不再愛你 Cà phê bọt giáng Món súp Ngon 阿圖麻油雞菜單 ส ทธ บนถนน 韓国語 ヨンジン 意味 xoi hai mau ngon 曾经有一份真诚的爱情放在我面前 มอราม nước quả ビジネスソックス day cach nau che cách làm khoai lang ken Nuong thit bo bánh thơm ga 口の中が見える プロンプト hot vit lon ngon ล างระบบท อน ำท ง つ 濁音怎麼打 khoai lang ngào cach tia hoa sen Amthuc sườn heo xào chua ngọt bánh snack thái canh ga nau gung gà xào rau thơm สอบตำรวจ cach nau chè thap cam バラ 写真 روكتان 10