Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

コンビニ 赤外線 確認 天城流湯治法 魚の目 kho gừng 沼谷純 現在 蒙特利尔更新学习驾照 kho qua ham nhoi thit trung ngon 大田区社会福祉協議会 助成金 国際法務 事務系職種 人材 コーケンマイスターブレス 開放 李诞里小牧 bánh mì burger bắp non xào mực 西洋イワナンテン フロマージュ 集音器 ノイズキャンセリング rong bien cuon 青い体験 เปร ยบตอนโคน น Phân 青江三奈 思案橋ブルース Pad Thai 公的個人認証サービス bạnh bao nau chao long ngon 愛する人は他にいると言った夫が tản nhiệt 聖普正珍大殿 介護短時間勤務 夏季休暇 付与 ขนาดเอสอง rực азетриазин препарат ส ตรการหาค ารวม салатовый цвет код การจ ดการส นค 堺区 西区 อ ศรางก ร ณ อย ธยา cách làm bánh bao nhiều màu 寄席文字 フォント フリー 無料 キッコーナン 卓上びん ผ ากากเพชรทราย เจ บคอตอนกล นน น กแสดงใน เดอะ 阪神淡路大震災 高速道路 เอาสายชาร จห mÃy 杏林会みちのく記念病院 ルームシューズ かわいい 静岡県駿東郡小山町 Mâm Mứt đau 子午谷奇謀 インパクトドライバー ノコギリ 京都市バス地下鉄1日乗車券 へそ出しコーデ 便箋 フロンティア cach lam xoi dau じぶんまくら 店舗 サンドラッグ越谷東大沢店2024年6月オープン 旭川英語クラブ 地獄の 基礎控除 저학년그림책 수업 지도안 フロアシート Bít tết cuối tuần メルファラの嘆き 台大 中華民國憲法 canh chua cà 大島整形 富田 am 耳マーク Cát Linh gà しが子どもだったとき 日蓮宗 お会式 直线箱式铝滑块石墨铜套轴承 스티커판 ผ เล น แอตเลต โก làm bánh bèo thịt ba chỉ cháy cạnh mà ngon アルミ 軟膏容器 クリーム容器 旅行 châu á 慢性閉塞性肺疾患 看護 評価 レンズスパナ 一笑江湖 翻訳 ジオロケーションサービス ハンドルカバー軽自動車用 ヒョウ柄 温水器に至る電線の最小太さ Ngộ ถ งแก สกระป กล ก 歌丸 わたしが子どもだったとき Грузия エポキシ樹脂 アレルギー タイピングソフト me com 最后的问题 Keo cà rốt 蘇麻喇姑墓 パワポ オブジェクト挿入 cá Basa 予備動作なし コスモス蓮花寺 柴犬ポン太 民族音楽CD大全集 bò áp chảo тимс подключиться к mứt dừa chụp hình Cùng Lúc 鹿角ホルモン幸楽 男性用部屋着 chuối tẩm mật ong nướng