Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

скачать соник форсес 夏用 ロングソックス 武田和平 人物 ca hoi ap chao ngon nôm gio hoa ngu sac 安藤耳鼻咽喉科 豊田市 вітаміно колор спектрум banh cốm Cách lam banh ran 弘前市 北日本警備保障 福田昌由 リフォームおすすめ業者 มนจ นาถ โกละกะ 株式会社綿半ドットコム cách làm kem tươi lá nếp rang tom エロマンガ 相姦遊戯 cải chíp xào thịt gà スマートウォッチ 大画面 とぶぽ 甲魚 咬到 Bánh papparoti nhân kem trứng dâu tây nhúng ดาวน โหลด เกมย ร sườn rim tiêu Mì trứng xào CAch hải sản chọn mua hải sản tươi tôm 沢口愛華 ポスター cam hoa đong tien thịt bò khô bò món Tết Hà Ly ว ธ ล างห วเคร องปร Cún Khang Gà kho khoai môn Dung gà nướng nho ระบบนำทางเคร องบ น เอกสารอาย ดบ ญช ケアプラン作成連絡票 主治医記載欄 Chua ngọt bánh tráng xoài Nha Trang セックス小湊よつは テッポウダマ 立花晶 유아 미카미 토렌트 canh nấm nấu thịt bằm パータン Bánh mì ngọt 大和 砥石 căch ワールドグローブ 季刊みみ 駐輪場 定期 江戸川台駅 Vi Canh 花チーズプレーン ニューポリ袋 10 thanh แชร โฟลเดอร キャンディークリッカー2 新築の日 3月のいい日 cuá noel 忍者と極道 ジャッキーチェン博物館 长裤 滋賀県 レース 敷物 宝くじ シュミレーター ヒーリングタイム bgm Hu Tieu ca cach lam banh macarons トロ舟 ガーデニング thit bo sot mang tay ngon リトルグリーモンスター 免許合宿 安い 电竞椅 スプシ 改行 イクリプス Cách làm chanh muối chuẩn nhất Thit レディーガガベスト サミット 北綾瀬 オレンジカウンティブラザーズ cach nau thit ba chi cá trứng chiên tỏi bơ Choux 楽天ポイントで支払い 飲食店 男だらけの清掃業者に河合あすな ค ณนกแก ว 千歳船橋 積水ハウス 滋賀 瀬田 鹿児島から指宿 Ga nau nam สไนเปอร ต องมาเฝ Nấu xôi các món cơm 不锈钢理论重量表 アメリカ レンタカー 節句の兜に着物付き bò trộn kinh nghiệm làm bánh 給与支払報告書 郵送 普通郵便 女性達痴女熟女 十割り 横浜中華 華星 閉店 cách làm thịt heo áp chảo 始皇帝天下統一 롤 멈췄다 lam mi udon ngon cari chay 登山アプリ cầu giấy メイド ガスマスク リングアーマー che nhan hat sen ngon 波船 большие коттеджи майн trứng cút kho chao 三菱UFJ 純金ファンド da day tron xôi vị lá nếp GÃ cari