Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

มะขามเทศ ブラシレスモーター 構造 地図地理検定 ói và menu Quận 大東文化 大学 偏差値 上海中大肿瘤医院 莆田系 タオル地の上掛け Mộc SUP กล 샘플링 변경시 노이즈 gỏi mướp đắng lam salad nam thit nuoc cham nem ngon Viet sinh to thanh long 自宅防犯カメラ設置 amazon公式サイト 検査着 banh cupcake chocolate 下呂 高山 Cảnh bí đao kem dưa hấu カード式 録音 茶こし 目開き banh kem sinh nhat cuc cach lam che chuoi gỏi miến khô mực Bua com mua he Là m kem фдр 陳乃圓 拍下还可以给我们家小宝做到的是一个食品 amazon公式サイト 段ボール Trung ga kho su hào xào Chợ เปล ยนภาษาบนท ว gỏi nấm đùi gà 亀井 幹太 món sườn ラックススーパーリッチクリスタル ボタン電池 捨て方 Thit ba roi ネズミ捕り おすすめ ゲーミングチェア ファブリック 세계 만악의 근원 phở gà trộn 江森 赤川次郎 超越フュンフ ズーマー ヤマハギアオイル 弘前市 北日本警備保障 福田昌由 印西市岩戸 tráng gỏi táo trộn mực 周王 なにした ゴミ箱サイズ20ℓ โรคปากเบ ยว 外国語便利辞典 Canh sườn スープカップ 大きめ 本 武田信玄 ตารางเรตการร บงาน ตารางสายไฟทนกระแส Hầu 浸透パイプ ソメスサドル バッグ bún bò huế 头孢菌素 非必要性曝露 thương 国産バナナ 値段 ジュエリーボックス 郭宝昌 giò xào gỏi trái đu đủ ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 duong thang χτιστοσ καναπεσ ロウソク 仏壇 水着 ホゼーラス cach nau che sen cu nang chao nấm rơm 地業工 アマゾン おたすけムギ スプレーガン エアーコンプレッサー 中嶋製作所 タイガーマスク 세뇌 영어로 gỏi trộn bầu tôm gỏi xoài hải sản giá đỗ làm nộm 厚生労働省 障害手帳 違憲 canh ca nau dua ngon 高嶺の華は乱れ giá đỗ trộn mè 教員 評価 valentine 2011 valentine 2016 hành tỏi hấp mực 防濺板 化粧水 拭き取り 鉢 おしゃれ 北欧 카오스 더스크 ซ อผ อนซ อแว น thịt sốt chua ngọt 日本オラクル 年収 30歳 滑块 hàu nướng phô mát 何の日 今日 エンヴェールヘルック 評判 æ³ é cháo dinh duong 医薬部外品 栄養ドリンク 田中圭 合鍵 большие коттеджи майн the heirs sbs 2013 アマゾンアップルウォッチ女性生理管理測る丸型 三菱UFJ 純金ファンド Gà cari hướng dẫn làm pasta