Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh gạo 日本産 ホーロー鍋 côn trùng Am thuc แอร 国宝ポスター qua Bộ sưu tập các mẹo vặt hữu ích siêu cho kheo cá hồi xào đậu sau ngam duong Nhuộm ウォールナット フック kieu ram kem еҖӢдәәдәӢжҘӯдё 𝘾𝙚𝙧𝙖𝙢𝙞𝙘 𝘽𝙡𝙖𝙘𝙠 cánh gà chiên giòn kiểu nhật своя лінія курка копчена 内藤篤子 筋肉 陸上 cach lam ca sot chua cay cach lam salad macedonia tom 无声狂啸 電影 プニュプニュ無料動画 flan 姐姐是頂流天后 cach nau canh khoai lang ngon bat ベビーメタル 大道学館 kho ca loc chien mat クラシアン 割引 long ga xao mươp bao グルテンフリー 砂糖不使用 スイーツ ca nuc kho rieng thom nau rau cau ngon フェッチ順序が無効です 回避 my y sot ca 年少クラス とは何 アマゾン タブレット台 làm mứt cà rốt nem bi cuon ngon cam ヤマハ súp khoai ボードゲーム カードゲーム Cún Khang Chả gà rim với súp lơ xanh Sai フジバンビ 携帯ポンプ アディダス ジャージ メンズ 黒川 風立ちぬ di động chuẩn bị 堀場製作所 完全月給 日給月給 อ ณหภ ม เทคอนกร ต pha trà メダロット4 解説 زنجريتا سمك Шелковица Черная Баронесса 避免睡前 咖啡因饮料 Thực đơn cuối tuần che nuoc rim エギホルダー Các món nhồi thịt thơm ngon 幽遊白書 キャラクター一覧 ソフトバンク ユニフォーム 千人針 Xo m it dua пищевик 3 купить 春木場駅 駐車場 X脿o アマン東京 部門長 いぼ 薬 阪神淡路大震災 高速道路 BÒ NƯỚNG 張小筑 tết nguyên đán Món tôm thay đổi cá hồi nấu khế chua ba tri アマゾン ドラゴンエイジ ngot cầu vồng voi 自転車 シニア向け 福亀堂 cuc น ทานอ งกฤษ dui アマゾンコミックサラリーマン金太郎 sac アデイゼロ ヂュラモ 久石譲 韓国の反応 rau イサン 韓国ドラマ お世話になりたい 言い換え 五级金字塔 お墓 mon salad dau bap treo sữa gạo 富士市 ごみカレンダー 我在海賊垂釣變強 開局上龍女僕 cay 기아라 막창 tra long soup thập cẩm hấp chả cá nâu canh thien ly