Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

gà rang muối แปลทะเบ ยนการค า โซฮา カインズホームシャワーホース táo カタツムリ イラストかたつむり thịt heo trộn kim chi bo lo ウェールズ 歴史 青の時代 РҝР СҖР РҙРҫРәСҒ バレエトップス ラベンダー レクレーション長崎 Ca ri Gà 前锁后塞 吳錫豪後代 nấm sốt đùi gà tỏi banh trung thu trung duc thit bo bam オレンジカウンティブラザーズ acアダプタ アンペアの大きいもの sua dau phong もりたと Ca ri gà chiên snack khoai tây kem chocolate nong huong ruou dau co ve xao Ca chua bi canh kim chi đậu hũ non ビレロイボッホ 皿 Chả đậu hũ ต นไทรเกาหล giàu dinh dưỡng mẹo làm xíu mại chay mẹo nội trợ Văn hoá um bắp bò hoa cha phuong dac biet vit quay sot tieu đen dâu tây trộn kem tươi ตะบองเพชร sa tế tôm 僕らの永遠 下着 女性用衣装 xà phòng giặt Ca ri gà bánh nhiều tầng ニトリワイヤーラック トラネキサム酸 化粧水 歌丸 わたしが子どもだったとき 爪 強い衝撃 伸びにくい ひみつのたからばこ マザー2 曾经有一份真诚的爱情放在我 a Cach nau chao nẠu canh rau bí bánh bông lan cupcake Banh tet Các món quen với tạo hình mới thật pizza siêu nhỏ 泉大津市 松之浜助松海水浴場 Barca khoai tây nướng giòn bánh mì cà ri nước a ti sô グーグル翻訳 使い方 ร ปคล ทรงกรวย διαμερισματα προς πωληση Mâu 決意 言い換え カインズ 使い捨てないカイロ 生掘り雄汁ぶっかけ ダイワ シルバークリークトラッド パワーストーンブレスレット さくら参道歯科 矯正歯科 レッドウィング プレザージュクラシックシリーズ ガリバー旅行記 巨人の国 女性 種芋 ジャガイモ gà kho cải chua 朝日 黒糖焼酎 bữa cơm chay Nấu cơm bằng lò ví sóng với vài bước cách làm bánh nếp nhân đậu xanh dừa pudding socola sinh to dep da Những thực phẩm 花小袖 món an vạt 7 loại bánh com cuon Cai muoi chua ngủ cach nau mon ga nuong ngon 民主政治 尾崎行雄 新聞 蔬鍋藝 Ăn trưa món ngon từ ốc bươu ワード 文字の間隔狭く 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 これは全く具体的な話ではない 英語 胎児性アルコール症候群 顔つき ảnh cưới đẹp 安全ゴム長靴 先芯入り hoành thánh rán ベタベタしないオールインワン夏用 cach nuong banh cach lam pho ga tron mon sua chua ngon 澳娛綜合度假 keo tao deo bún bò xào 琵琶湖疎水船 集合時間 ngay mặt 7輪使い方 salad rau củ Chà gio thit sinh tố chuối mon banh trung thu ngon Cún Khang Hến xào lá lốt làm nhanh ăn 毛染めスプレー 1日 おっさんずラブ