Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ราชมงคลตะว นออก 키보드 레이아웃 gム몽블랑 선글라스 케이스 ga bo xoi canh thịt bằm สายสะพายเก ยรต น goi cu hu คร ประถม hoa bí kem cà lẩu chua kem cá レジスター 安い gà nấu măng xào thịt bò kem vanilla プログレ ヒューズ 全交換 吉原 廊下 プレイ 2歳 男の子 ポロシャツ ベビードール ガーター アズラエル グラブル kho cà 吉原 細見 数字 プレート あやかしランブル 葛の葉 cach lam hot ga nuong súp lơ sốt cà 可耻 英文 สถานฑ ตไต หว น kho cá 電報 お悔やみ ワットノット ソフトコンテナ via 뜻 nhà công thức mê gà xào thập cẩm 黄色 サボテン là sen 腰袋 塗装 マルテー あの 塾 山陽査に落ちた ほかの銀行 園芸用トレー 多肉 発根 giá đỗ lá sen ゴルフシューズレッド å å ³ モフサンドサンリオガチャガチャ Thói quen ăn uống thú vị ở các quốc mì nui 商道サンド 韓国ドラマ 肥料散布機 背負い おすすめ ペーパートレー 四角 k リゾレシチン chà cúng Đủ mojito sake ユニクロ 男性用 トランクスパンツ Mẹ và bé スクールサポーター 警察 岐阜 聖域 ユナ エピックセブン 조블핀 후기 mut bi do а 팰월드 알 위치 万博 ケバブ グッドナイト ムーン จ ฬาร ตรใช ประก นส バッテリー交換 ナビ故障 トヨタ nem gà カメラレンズ ロシア製 أ ドイツ語 ラッドウィンプス 正解 thit lon xao dua 海野 いちご Súp tóc tiên nem gà món Hàn Quốc 运营 会計系コンサルタント bánh quy cow Cá u panna cotta rau bí Bánh creamcheese brownies ประเทศอาร เมเน ย Kem cach lam cha trung ngon rau mà ngọn rau má Bửa Mềm mì hoành thánh canh mat mua he me ga xao 帳簿 riềng gỏi ngó sen chay sẠ品珍緣台川菜 การกระจายน าหน sa te tom chأƒ khoai tay nuong tieu chao suon ngon vịt chay bắc kinh mứt khoai tây ngon ハイアンドロー チェア イタリア 尾鷲 シーサイドビュー salad khoai Bún bo ドリップスタンド おしゃれ mojito quả mâm xôi タカキュー ワイシャツ まとめ買い mon an cho ba bau