Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

พ บกระดาษเป นรckground-color: #1009FD" href="/index.php?q=ngao xào cà ri">ngao xào cà ri 勘違いの工房主 な ろう lam banh quy 時計じかけの摩天楼 סיו 大米 Cung 苏炳添哪个大学 Những món không thể thiếu trong ngày สอบใบข บข มอเตอร 熟女エロ無修正 sốt chua ngọt Thịt bò sốt chua ngọt cá rô đồng chiên giòn cách làm nộm rau muống thịt bò 合歡宗女修傳 川越町勘 ca khoai hap thom ngon พร กแกงพะแนง ไก ย างก แคล うまい棒 長い bi dao kho dau hu 越菜 xuc xich boc trung trai tim やる気終了 イラスト le 二葉楽器 喇叭裤 Nem 慧格夹持器 orange cotton cake nhã bò アイアン物干し Ȥ 拓殖銀行 ダイナマイト 골덕 mẹo làm xíu mại chay nấu thịt gà ミントン キッチンマット ลอร ด ออฟ เดอะ sau cÃnh gởi gà quán đông khách 衝撃 Nha dam cha oc mam gung ngon จองต ว yogurt trÃƒÆ xanh phổ chiên bánh xèo ไนโตรฟร cải lựa chọn 快查 công thức nấu ăn Đậu phụ sốt nâu xôi băp cach lam banh xu xe 轴承 サポートタイプ List Chao Phơ バゲットハット レディース chiên bánh cay 厚生労働省 障害手帳 違憲 Ca Rốt ウェーブチャームサージカルステンレス 从胁迫开始的人渣日常 セーコー小型エンジンチェーンソー cach lam nem chay tiện 波波廚房 ipad キーボード 持ち歩き 洗剤 洗濯 電動ステッパー làm tranh 菊爱工地 网盘 分波器 分配器 違い フジバンビ ジャケット レディース 大きいサイズ West Court B レディース トップス 麻雀役一覧 初心者 臥大 体 开头的成语 lam hau nuong ngon 80歳 平均血圧とは 藤沢市 画材道具 如龙真人版 東てる美 現在 ทะเลพ ทยาท ไหนสวย 帯広インディアンカレー店舗 ウルトラマン 怪獣シリーズ 핸드거너 정단 클루드 ai シングルパンチ 国産 舌を伸ばして舐める 英語 丸太 割れない方法 やるお 파트브리제 바나나펌킨 รอมฎอน สะกด トリドール 粟田 電動バイク 公道可 モヒート 魚介 kem day tam 墓標 栄養改善学会 banh chocolate giong nui lua ga xien nuong sot Tzatziki 40เซนต เมตรเท าก บก ヒラリー バートン 関 祐則 如龙 网剧 涼森れむ 写真集 气管炎导致喉咙痛 スポンジ 接着 風呂水 散水 ポンプ