Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Chuẩn bị cho Halloween thui nào による渡 おとら 阿里 塞帕西亚最著名的节目 ดาวโหลดคล ปจากย ท sốt bò bằm christine hà 小型冷蔵庫 自動霜取り bánh sô cô la 臀橋 bắp chuối rán giòn luon nuong สายพานพ ดลม Hoà Socola พอต 市井彩 æ åž Món súp ต อสายไฟแอร Canh nghêu nấu cà chua 謝りなさい ジークアクスガンダム ベネッセ 共通テスト対策実力養成 歌曲成都创作背景 trẻ 暴食狂戰士 canh xương 秋葉神社 お札 nghỉ lễ ヘンタイプリズン 特典 参加当地会展 trứng chiên cuộn rau 狼王的小猫咪小说免费阅读 ガブリエルマクト แปลทะเบ ยนการค า hat bi nuong ngon การจ ายค าจ าง 正面照合照 超軽量カーボン ラクラク開閉 ค าเคร องจ กร コウガイセキショウモ 호피 머리핀 オリヴィア嬢は愛されると死ぬ kho tộ ca hoi nuong thom 亭主関白口コミ谷 เอาสด khoai lang sấy khô 茶色 アクリル絵の具 東京理科大 諏訪キャンパス เกาะมะพร าว phà ресторан оренбург 沿面距離 材料グループ 港詭實錄 攻個 cupcake sầu riêng canh mướp hương đậu phộng 島根 由来 автовимикач світла на 東京薬科大学 オープンキャンパス ภยกายว ภาค 东莞电气工程师报名 Món soup 笹峰から中山駅 tà o 潘甜甜 直播 mì hấp Nuong 京都 亀屋 ネオ和菓子 بتا لیپوپروتئین 事業税 控除証明書 kem quẠcam mứt vỏ cam khoai tây nướng bơ гӮ гғігӮ гғӘгӮӘгғігғҒгӮ アマゾンブリジストンエコピア2156016 bánh kem chiên 笹山りん 督促安全生产费用合理合规使用 高市黒人 1本爪根カキ cach lam goi sua 自爆 ใหญ ๆๆ nem chua nuong cuon banh trang オマール海老のドレッシング كلونازيبام 傷病手当金は収入になりますか 防水 サーモスタット 日本プラムフード 犬 cach lam hau nuong bo สอบสมรรถภาพ Nhit Ăn gì để bớt nóng Vả mon muc xao mt bittet tự khâu bao tay Mien ga pudding khoai pudding matcha 電動糸のこぎり 卓上 金属 bánh qui dâu 플레이보이야동 gian スクリーンショット ショートカット 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 mứt chuối 杉江 弘 แนวทาง rau chân vịt cupcake cho bé 高校偏差値ランキング 東京 ヒラリー バートン trùng как эвакуировать лежачих 白髪 ピンク ซาดาฮาร 2ป càch kem xoài xay BANH NGOT ต องทำอะไร thạch phô mai 退職所得 nộm tôm xoài hau 自白 MI Keo Lâng lâng bánh chín tầng mây