Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

ว ธ ท าทรงผมม วน thịt xông khói cuộn đậu cove sandwich với trứng luộc DUI tôm hùm xốt xo Độc đáo những kiểu bánh chỉ dành cho Goi はらやゆう 内田健三 ร ปโคมไฟกะลาท ทำเป ベスパ プリマベーラサビ対策 太田 光代 ダコニール1000 ドジャース キャンプイン 卒業旅行 昨年対比 bánh qui rau củ เกาะนาม เกาหล công thức cơm trộn thịt bò ブロックスフルーツコード付き 滑台 ต งค าหม นหน าจอ 大陆人考东吴大学 มาตรการจ 空よりも遠い場所 thủ ขนาดของไพ 統計検定 会場 ăn sáng ジムニー フロアマット おすすめ キャシーライアン bánh vừng nứt rán giòn Ca thu kho rieng bí đao luộc chien com ngô chiên xù tôm xào quả đào banh pho mai phong cach henna cach lam banh me den Nhúng bo cau xao 無料六十路パイパン妻の浮氣原場を覗き見エロ動モザ無 nem oc ngon CÁch nấu canh salad ngÃƒÆ xào su hào ê tôm xốc muối món Tết Nga Nguyễn 薬屋のひとりごと 漫画 cà bát Cắm hoa xen quả đơn giản đẹp mắt bánh dưa trứng ビタミンc 美容 何グラム 米米クラブ アブラカタブラ pho mát タケガワ キックペダル ค าเช าล วงหน า bep doc than かるた絵本キャラクター เซตของจำนวนเต túi đựng イオン高岡江尻店 称骨算命 ประต ห องน าไม ゴルフ8 メッキ リア 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 ไอจ フォード ブロンコ オイルキャッチ缶 cải bó xôi xào thịt bò アクリル酸 thịt gà om اذان المدينة túi đựng đồ đa năng 古典部 đậu Bò hầm đậu cho ngày mưa rét Cá Tháng Tư Cháo sườn thăn bí đỏ bánh khoai rán ด กระบ เย ยย ทธจ กร gia vã trứng chiên thịt heo アトレー ヒューズ 種類 アメリカ 機内で書く書類 เอซรา ม ลเลอร 筒井康隆 ツイッター Bánh plan 五年 算数 アザミナ 出張 イロイロng thức làm mắm me 秋田県 教員 指導力 cách làm sấu ngâm 羽幌 お土産 ロココグローバルフィリピン mut dua ba mau thịt heo cuộn xoài xanh 忠犬ハチ公 お笑い とうしろうクラブ ラグビー メタルカードボット mi フヨウラ 元ネタ カレイドスコープ 耳かき シナモンパウダー 筋野商店 khoai tây rán giòn マーチングドラム 種類 ゴルフ5グリップ交換料金 ป นเพชร tươi mát kem tải cay 陳偉立醫師 國泰飛德國 Ho 纤维素剥皮反应 パキラ lam ruoc ga 光らないハイライター tự nấu cháo trai quả chanh tương đậu アロマリゾート ボディミルク bánh ông già tuyết Nuột nà bánh hỏi miền Trung 下列何種貨幣型態最符合貨幣的基本四項功能 失业少女日本 sữa chua dầm dâu 闇穿つ煌めき thịt kho nấm 七星連珠 古代 xào miến với cua гғҹгғ гӮҜгғ гғі 音楽 和音 種類 à 立方体 英語 垂直跳び測定器 bánh đúc riêu cua ビスコ 写真入り キングスランド ヒルトン ゴルフ tốn kém cách làm rượu nho ĐÀO นมผสม 收纳 xào cua với miến シュナイダー スタッグ 重量 結婚 共働き 給与 屋台寿司 野洲 bánh xốp mật ong 自転車 ソーラー充電 ライト 協奏曲 ドラマ インド 産 バナメイエビ 安心 刑法各論 高橋 cá thu nhật nướng me