Mắm cá chốt vừa thơm ngon, vừa mềm, không mặn lắm nhưng có độ dai của sớ cá và vị sừn sựt của trứng, tạo cảm giác thích thú khi ăn.
Xuân về nhớ mắm cá chốt

Tết đến, thịt, cá, bánh tét, bánh chưng ăn hoài thấy ngán. Mẹ tôi luôn có sẵn hũ mắm cá chốt để đổi vị cho gia đình trong những ngày Tết.

Tiếng đồn ở vùng Bạc Liêu, Châu Đốc cá chốt đầy sông. Ở Bạc Liêu chỉ cần vung một chài, cá chốt mắc đầy tay lưới, phải đem chài về nhà treo lên mà gỡ cá. Riêng ở Châu Đốc chỉ cần dùng mồi thơm nhử cá, chúng bu lại, đầu nổi lên lắc qua lắc lại, râu nhô lên mặt nước tua tủa. Bà con dùng ba ngón tay cái, trỏ và ngón giữa kẹp chúng lại nhanh chóng đưa lên xuồng, có khi một lần hai, ba con. Chỉ cần một tiếng đồng hồ bắt cá chốt là đủ làm một khạp nhỏ mắm rồi.  

Mắm cá chốt ăn kèm các loại rau.

Để có hũ mắm cá chốt hấp dẫn, cá chốt bắt về ngâm nước lạnh chừng 2 giờ, chặt hai ngạnh to dính ở đầu, bỏ ruột, rửa thật sạch, để ngoài trời phơi nắng vừa ráo, xong đem vào ướp muối, đặc biệt muối cá chốt là muối rang hết nổ. Theo kinh nghiệm của bà con, cứ 1 kilogram cá chốt cho vào 1ly rượu đế, ½ (một phần hai) ly đường, 1 ly thính, 1 muỗng muối rang.

Trộn thật đều cho vào hũ ém chặt lại, quá trình lên men từ 7 – 10 ngày là dùng được. Mắm ngon hay dở là do quyết định ở muối và rượu. Khi cá lên men thường chứa hơi nước, trước khi ăn nên ép bớt nước.

Mắm cá chốt thường dùng để ăn sống, một con mắm vừa một miếng ăn. Dĩa mắm cá chốt được ăn chung với riềng, gừng, ớt hiểm… bên cạnh là dĩa rau, chuối chát, khế, khóm thường hiện diện trong những bữa ăn quê nhà. Ngoài ra, mắm cá chốt còn dùng để ăn với cơm nguội, với khoai lang cũng không kém phần hấp dẫn

Hiện nay, cá chốt không còn nhiều như xưa, nhưng cá chốt từ món kho, nấu canh chua cho đến tô mắm đã trở thành đặc sản hấp dẫn với dân sành ăn, nhất là những người đi làm ăn xa, tìm ăn cho được mắm cá chốt để thương nhớ quê nhà.

Theo Phúc Lộc Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí quyết chọn nước mắm ngon 九卿 thực phẩm màu tím banh tok ngon エシレ クッキー cu cai cuon thit hap Mè đen 冬眠 香帥蛋糕評價 ca kiem cuon sot ca chua Mai この屈辱は忘れん ซ ร ย ท ミニ耕運機 cơm nếp 辻さくら作品 トレーナーおしゃれ công thức nấu ăn Đùi gà sốt Teriyaki nộm mực カーテン 一枚もの bánh kem chiên ยาแก ปลายประสาทอ スマホシート 気泡 ドリームメーカー カーナビ キヨスミ製菓 直売 гӮўгғһгӮҫгғійӘЁзӣӨдҪҺзӯӢиӮүгҒ botمƒˆمƒ¼م Ngay tet som tam 漢字検定 3級 参考書 おすすめ Lam Banh องค การเภส ชกรรม 現役の高校生は社会人のサッカーの試合に出られるか che khoai mon bot bang датер для маркировки nêp than замок корвинов фото 千人針 dưa lưới 런닝 뱃살 배리나 Nau canh Nướng 臥大 thit ga hap 沐浴乳 コストコ ネスカフェ 修羅の群れ che khoai tim dau xanh インシュランスアドバイザー職 谷村新司 国立劇場 2016 ค านวณอาย 大人可愛いポーチ 作り方 สงขลา ロッキーマルティネス 霸王茶姬财务状况 xôi chiên che ngo ngot thach den Tips Tuyệt chiêu khử mùi nhựa trong hộp che sau rieng sua chua 怨み屋本舗 映画 M レディ加賀 潤泰全 配息率 ヘアモア詰め替え用オンラインショップ cơm chiên trứng rau củ 淺田市 สม ทรสงครามทายอ жирона 結婚 申請すればもらえるお金 thố 推进全面从严治党向纵深发展 去聯誼卻發現沒有女生 che sen nhan long ngon 茶香炉 che sen tran chau ngon Dua chua Kho thit ヤマハ11マウスピース ヤフオクで ロティサリー món miền nam gà xào sả ớt ngon cơm latte green tea chà thịt kho trứng cút 勉強 メンタル安定する 理由 Hoà che thach den trai vai 九尾 กาวแห งตราช าง パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 Lam banh как добавлять информацию che trôi nuớc アーセナルベース 高知 夕食付きの ホテル 中华人民共和国档案法及其实施条例 张雨霏 Sandwich 魚 たたきとは che trai cay kieu thai ドットインパクト式 Xoi dua nấm mèo kho sả โรฮาน バイク ヘルメット フルフェイス インターン 参加する目的 病院 ยาดมเล กพอต sinh tố raspberry 靴 オックスフォード メンズ 澳大利亚 中国电车 くじ引き おまつり 家族にバレないように兄貴の嫁とやっちゃった俺 ニトリマットレス オキュラーサーフェス診療アップデート دکتر اسماعیلی بوشهر cach lam banh Doraemon che tran chau khoai so مقيم معتمد luộc trứng 論破という病 làm bánh bao ngọt ตรวจสอบค าน